Bakeriet “La Delizia” av Michele Somma er et laboratorium av søte følelser: innbydende og gjestfritt, representerer det i sine kreasjoner den mest ekte napolitanske tradisjonen, samtidig som det også tolker kunstnerisk bakverk på en moderne måte. I dag samtaler vi med Gerardo Somma, sønn av Michele, som med entusiasme og lidenskap viderefører familiens virksomhet.
«Min far begynte først å jobbe som omreisende sammen med onkelen, som solgte de mest varierte produktene, fra taralli til nougat. Drømmen om å bli konditor ble født takket være denne erfaringen, som deretter fortsatte med lærlingetid i butikken: han fant raskt sin vei, og gikk direkte til praktisk arbeid. Jeg fulgte en hotellerfaring, mens han, kan man si, gikk på “skolen av å gjøre”.
Jeg vet ikke akkurat hvilket år det var, men det var helt sikkert på 70-tallet han begynte å jobbe som konditorlærling, først med de mest beskjedne oppgavene og deretter etter hvert oppnådde mot og ferdigheter. Han tok kurs for å utdype håndverket, men det var så mye talent i ham fra begynnelsen av, talent som kundene anerkjente».
«Selvfølgelig. Å åpne sitt eget bakeri var et stort skritt, med ansvarene det medførte og behovet for å administrere ansatte og den administrative delen. Samtidig ga det ham muligheten til å uttrykke seg på best mulig måte, til å operere med større autonomi; selv om det medførte kostnader, var det en mulighet for vekst og utvikling.
Også i dag endres butikken og vokser: de neste årene har vi i tankene å lage et barområde, for å ta imot flere gjester og tilby et mer komfortabelt rom for våre kunder, hvor de kan drikke en kaffe og slappe av».
«Jeg trer sakte men sikkert inn, men mesteren bakverk er alltid pappa! Med mer erfaring på skuldrene, håndterer han den administrative delen sammen med den mer kreative delen, som krever prøving av nye oppskrifter. Også delen med de store hevede deigene er hans ansvar, og det er riktig slik.
Det er mange forpliktelser, men vi er et sammensveiset team, vi støtter hverandre: noen av våre ansatte har vært med oss i tjuefem år eller mer, de har blitt kjent med arbeidet hos Delizia og dette gir også kvalitet til forberedelsene. Delizia åpnet i 1994, og gjennom årene har den vunnet kjærligheten til mange mennesker».
«Min mor Maria har ansvaret for bestillingene og kontakten med kundene, og også min søster jobber med oss: min far er fortsatt vår referanse, men alle gir sine innspill og forslag. Jeg, for eksempel, tror sterkt på muligheten til å la selskapet vokse også gjennom e-handel, slik at vi kan nå ikke bare folk i Santa Maria la Carità eller fra Napoli, men et nasjonalt publikum».
«Så langt har det kun skjedd et par ganger etter hva jeg husker, men det har vært viktig å tilpasse oppskriftene våre for en lengre holdbarhet, for å garantere ferskheten til produktet som sendes over havet! Det har vært en utfordring og en ny erfaring, og det skjedde rett etter den store suksessen vi oppnådde i Torino på konkurransen Una Mole di Panettoni, som vi vant i 2019.
I de to årene som har gått har vi ikke sendt produktene våre til andre konkurranser, men vi vil begynne å gjøre det igjen i 2023: ikke så mye for å vinne, men for å presentere våre colombe og panettoni utenfor regionen, som fortjener å bli kjent i hele Italia».
«Det er virkelig vanskelig å velge, jeg er delt mellom panettone med melkesjokolade og mørk sjokolade, og den med limoncello. Det er synd at for øyeblikket disse søtsakene fortsatt er sterkt knyttet til en bestemt tid på året, å spise en skive til frokost gjør dagen enda bedre! Det burde ikke være merkelig å ønske å smake på en bit utenfor de tradisjonelle anledningene de er laget for.
Denne vanen er i ferd med å endre seg for den napolitanske pastiera. Selv om den ble laget for påsken, blir den noen ganger kjøpt også på søndager, som en vanlig kake: det som teller er at den er god».
«Takk for tiden din og svarene dine, Gerardo: for alle leserne som er nysgjerrige og fristet, minner vi om at i nettbutikken til Spaghetti&Mandolino finner du også de deilige babà i vasocottura fra Delizia, et annet utsøkt produkt som vi anbefaler å smake på».
Chiara Tomasella
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
