Retter og oppskrifter; viner og bobler. Biodiversitet vinner innen samme region.
I Midt- og Sør-Italia fokuseres det på middagen kvelden før, mens Nord på julelunsj. Felles for dem er det søte brødet: svært forskjellige versjoner, men laget for å øke kaloriinntaket fra brødet i hungerperioder.
Som forbruker- og markedsobservatorium (Ceves-Uni - Ovse.org siden 1991®©) har vi de siste to-tre årene vært vitne til en tydelig endring i vaner og forbruk blant italienere ved bordet.
Selvfølgelig ligger ernæring og rikdom i tilbudet i vårt DNA; vi er tilhengere av matlaging, retter og oppskrifter. Det enorme antallet, ofte overdrevne, av TV- og radioprogrammer dedikert til hvordan man lager mat og, ikke minst, enkelt presenterer, viser dette.
Er vi generøse ved bordet, eller er vi i ferd med å endre oss? Det er spørsmålet som stilles. Svaret er bekreftende, da det er en blanding av trender og vaner, livsvalg og en veldig forsiktig neste generasjon, mellom eldre og mer modne forbrukere og noen få hardbarkede...bordet i desember 2023 ser annerledes ut i oppsettet enn for bare 4-8 år siden.
Oppsummert: mindre flyktige og mer konkret, mindre valg og flere karakteristiske enkle retter, mer helsebevissthet og mindre overflod, men alltid med en søken etter de typiske og tradisjonelle vinterdelikatessene, selv om de er til stede på en annen måte, med noen resilient og begrenset middager hjemme og mer hyppige måltider ute, alltid på jakt etter nærhet til hjemmet.
Vi sparer mer ved bordet også på grunn av økte kostnader: frukt har økt med 30-40% på 8 år, spesielt for eksotiske og fjerne typer, men også grønnsaker ser ikke ut til å være uskyldige. Til og med brød og korn har økt med 25-30%. Kanskje kjøtt, en del av det, og fisk forblir innen akseptable grenser. Vinen har økt med 10-14%, og brennevinene med 20-28%.
Så her er avståelsen til stede, velger, reduserer, men sparer ikke. Mindre forbruk og færre delikatesser hjemme, mer ordinært og begrenset, flere anledninger utenfor huset, men ikke på gata, ikke om kvelden.
Her, fra ulike nyheter og meningsmålinger utført i de forskjellige italienske regionene, fremkommer det vinnende kombinasjoner og menyer fra store deler av de italienske bordene med en viss respekt for den lokale tradisjonen, men også for den kulturelle historien om de hellige festene ved årets slutt, som den tradisjonelle magre kvelden før.
Hvis fisk og grønnsakskaker dominerer, vinner også hvite viner og musserende viner. Til jul forener pasta, kjøtt og panettone eller søtt brød eller torrone bordene fra Aosta til Pantelleria, men i Midt- og Sør-Italia vinner menyen med flere retter på kvelden før med kjøtt, fisk og mange grønnsaker, mens i Nord-Italia er julelunsjmenyen mer omfattende.
I Piemont vinner agnolotti i kraft og blandet kokt kjøtt med valdostansk storfekjøtt, i kombinasjon med Alta Langa Docg tradisjonell metode av Sara Vezza, Barbera Nizza Doc av Az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
I Lombardia er det ål kokt i brodett, utbredt fylt kalkun i Prealps og fylt kappe i lavlandet, i kombinasjon et Franciacorta Docg fra Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano fra Borgo Priolo av Dallavalle.
Også Liguria satser på nisseoppskrifter, altså gnocchetti i kraft, cappon magro og også fisk kokt med grønnsaker, i kombinasjon en Dolcetto Langhe Doc fra Clavesana, Gavi Docg fra Gavi La Scolca Soldati.
I Veneto og Friuli polenta og baccalà, trippa i kraft og rape og cotechino, men også risotto og vintersalat og et fat med kokt kjøtt, i kombinasjon Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai fra Nardin Walter Vini.
I Trentino Alto Adige er det canederli eller knödel i kraft, stekt kje og strudel, i kombinasjon St.Magdalener fra Bozen, Lagrein fra Tramin, Pinot Nero fra Nals Malgreid, TrentoDoc Antares fra Toblino Cantina.
Emilia Romagna fokuserer på anolini og tortellini fylt med kjøtt og pølse og ost, i kombinasjon med Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt fra Az. Agr. Finigeto.
Toscana og Umbria, mellom fylt kappe og innmat fra kylling og and stekt i alle sauser, i kombinasjon igt Toscana Siepi fra Castello Fonterutoli, Borgeri fra Bolgheri av Giorgio Meletti Cavallari.
Lazio Molise og Marche mellom pasta i kraft av brokkoli og arzille, baccalà og capitone i gryte med stekte grønnsaker, kardio suppe og kokt fisk, i kombinasjon Verdicchio klassisk Marotti, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.
Abruzzo med kokt storfekjøtt eller stekt lam eller kokt kort i en rik kjøttkraft, i kombinasjon Aglianico Dop fra Venosa, Cruasé tradisjonell metode av Az. Agr. Dallavalle fra Borgo Priolo.
I Campania går man fra capitone til struffoli, søte frittelle eller mustacciuoli, i kombinasjon Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot fra Cusumano, Manzoni Bianco fra La Zerbaia.
I Basilicata og Puglia i tillegg til kokt baccalà, kål og rosenkål i brodett, cime di rapa og fritter av pasta med fisk og til slutt agrodolce calzone med sjokolade og honning, i kombinasjon Prosecco Rosé Doc millesimo fra Walter Nardin, Pinot Grigio fra Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc fra Caterina D’Ancona.
Den Calabria med sine spaghetti og brokkoli, passerotti av ansjos og poteter, soppressate piccanti, zeppole, i kombinasjon Valdobbiadene Cartizze og Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto,
Pinot Nero fra Terlano og Sauvignon fra Caldaro Kellerei.
I Sardinia vinner det hjemme i de indre områdene med stekt smågris, men også ravioli fylt med og gnocchetti med pølse, de berømte sild, i kombinasjon Pinot Nero Doc fra Produttori San Paolo, Carignano fra Siddura, Gavi di Gavi fra Soldati La Scolca.
Den store Sicilia serverer på kvelden før kylling i kraft med pasta og sardiner, beccafico, sild, til slutt den runde brødkake fylt med tørket frukt, og så cassate og cannoli, i kombinasjon Grillo Delia Nivolelli Doc fra Petrosino, Etna Rosso fra Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce fra Antonio Gabriele.
av Giampietro Comolli
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
