Harmonização de cerveja e queijos. Por que não?

Estamos sempre acostumados a pensar nas combinações dos nossos tábuas entre vinho e queijos. De fato, existem relações tão fortes que podem resultar em casamentos verdadeiros e, principalmente, duradouros. E, no entanto, não desprezem a combinação entre cerveja e queijos.

 

Logicamente, deve ser cerveja de qualidade, se possível não industrial. As melhores cervejas que podem ter sentido na gestão das combinações com queijos são aquelas de Abadia belgas ou semelhantes. Mas o estilo deve ser sem dúvida esse. Portanto, com fermentações particulares, maltes e lúpulos de qualidade. O método mais simples para encontrar uma combinação cerveja-queijo é definitivamente brincar com a estrutura. Queijos intensos? Cerveja estruturada de malte duplo ou triplo. Queijo fresco e cremoso? Cerveja loira leve do tipo weiss. Mas devemos também ficar atentos às tensões aromáticas e os aromas que devem ser o mais possível equilibrados com as sensações mais determinantes dos queijos. 

 

Gorgonzola dop com aromas intensos e pungentes que deixam agradáveis sensações de Penicillium roqueforti, o fungo típico. Neste caso, servirá uma cerveja de Abadia Belga com uma presença marcante de fruta vermelha e uma sensação de defumação e tosta de caramelo com um final levemente amargo… uma Postel?

 

Para um queijo de pasta mole como a Mozzarella de Búfala campana DOP, uma bela Lager.

 

Para um Taleggio dop levemente curado e cremoso, uma boa Pilsner.

 

Para um Bra piemontês de pasta crua e prensada, pode-se combinar com uma Marzen.

 

Para o mítico Caciocavallo Silano dop de pasta filata, mas bem curado, pode-se beber uma cerveja Stout.

 

Para um Bitto dop ou um Parmigiano Reggiano dop, daqueles de longa curagem de 36–60 meses, pode-se ir bem com uma cerveja Barley Wine.

 

Com a cerveja é muito mais complexo do que com o vinho, uma vez que existem fatores como a espuma e os retrogostos olfativos que às vezes deslocam as percepções e, portanto, os equilíbrios que se podem alcançar no conjunto. De qualquer forma, é um belo desafio e uma agradável prova de habilidade gustativa. Portanto, não se afastem e experimentem!

 

Bernardo Pasquali