Den Bardolino är son till de moränbackar på den östra sidan av Gardasjön, skapade av glasäreiber som formade sjöns bassäng i avlägsna tider, vilket lämnade tydliga spårvägar i en serie av kullar som vetter mot sjön, med extremt varierande jordar, ofta grusiga. Här har vissa typiska druvsorter från Veronesiska området, främst Corvina Veronese, men också Rondinella eller Molinara och andra, haft hemvist under en mycket lång tid. Den lyckliga kombinationen av moränjordar, druvsorter och ett särskilt milt klimat, som dessutom kännetecknas av goda temperatursvänningar mellan dag och natt, ger viner som, både i den traditionella versionen av rödvins, och i den rosé typen Chiaretto, utmärker sig för en betydande njutbarhet och omedelbarhet i att dricka. Upptäck med oss var Bardolino tillverkas och hur man kombinerar det i köket.
Produktion området omfattar hela territoriet i kommunerna Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, och delvis i Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Användningen av den tilläggsspecifikationen Classico är reserverad för vinet producerat av druvor som samlats in och jäst inom det äldsta ursprungsområdet.
Trots den olika produktionsmetoden, med identisk grund av samma druvor (särskilt Corvina och Rondinella), har Bardolino och Chiaretto gemensamma egenskaper i den fruktiga doften och den lätta kryddigheten som gör dem välkomna för deras uttalade allsidighet i köket och deras väsentliga njutbarhet.
Bardolino är av en klarrubinfärg, med delikata fruktiga och fräsch dofter, med anteckningar av kärl, skärs, jordgubbar, hallon, vinbär, björnbär och eleganta antydningar av kryddor (kanel, kryddnejlika, svartpeppar). Den smakar torrt, mjukt, kännetecknat av samma känslor av krispig röd frukt och små frukter som uppfattas i doften, kryddig, med balans, fräschörd och betydande drickbarhet.
Chiaretto är den rosé versionen av Bardolino: från och med skördåret 2014 har vinodlarna på den venetianska sidan av Gardasjön genomfört vad som har kallats en "“Rosé Revolution”, som har lett till att man har identifierat en ny stil av Chiaretto, kännetecknat av en mycket ljus rosäfärg och närvaron av dofter av citrus och blommor.
I praktiken har produktionsmetoderna tillämpats på Chiaretto som används i högre latituder jämfört med den medelhaviska, och lyckats utvinna nästintill "“blanc de noir”, det vill säga viner som "nästan vita" som erhållits av röda druvor, som Corvina Veronese och Rondinella.
Macerationerna av skalen med musten var mycket korta och skedde vid låga temperaturer för att få mycket ljusa fäger, med nyanser som påminner om litchi och maximalt utveckla dofter som kännetecknas av närvaron av blommor, medicinalväxter (och klorofyll) och citrus (apelsin, kumquat, mandarin men också aprikos och vinbär), en egenskap som särskilt karaktäriserar Corvina Veronese som odlas på stränderna vid Gardasjön. Den typiska fräschör av rosévinerna vid Gardasjön förblir oförändrad med en fyllighet på gommen som släpper saftiga känslor av citrus och små röda frukter tillsammans med en avundsvärd ung fräschör. Chiaretto har en starkt territoriell karaktär, som är djupt kopplad till kusten och kullarna i Garda, både i stillastående och i den kolsyrade.
På grund av deras egenskaper är Chiaretto och Bardolino, extremt fruktiga viner, mjukade av en subtil kryddighet och gjorda saftiga av en fin fräschör, mycket eklektiska i gastronomiska kombinationer.
De är idealiska kompanjoner både för de traditionella rättarna i ursprungsområdet, såväl som den klassiska italienska matlagningen, såväl som moderna fusion kök som kombinerar gastronomiska idéer av olika kulturell bakgrund, med starka exotiska influenser.
Den Chiaretto är perfekt som aperitif eller förrätt: på bordet, passar den perfekt med förrätter (charkuterier, fisk- eller grönsaksförrätter) och kompletterar perfekt med första rätter av pasta (med kött, fisk eller grönsakssåser) och ravioli. Det går mycket bra med den typiska italienska sommarmiddagen: till exempel caprese-sallad (mozzarella, tomat och basilika), skinka och melon, rissallad, kött carpaccio. Det är utmärkt med fisk, både från hav och sjö, både beredd (på grill, i ugnen, med salt, kokt) och rå (fisk carpaccio). Prova det med paella, eller sauté med musslor, eller med skaldjur (grillade jätterejällar). Det passar mycket bra med asiatisk mat, även kryddad, och är en idealisk kompanjon för sushi. En nyfiken kombination är med rätter baserade på sommartryffel (scorzone).
Bardolino passar perfekt med den klassiska italienska matlagningen, är utmärkt med första rätter med pastarätter av alla typer (med kött, fisk, grönsaker, svampar), med risotto, med ravioli, lasagne. En annan intressant kombination är med soppor av baljväxter, och i synnerhet med pasta e fagioli på venetianskt sätt.
Det passar med grillad fjäderfärs, ugnsstekt kött, stuvat kött. I ursprungsområdet är det följare av den traditionella blandade kokt måltiden. Mycket intressant är kombinationen med rätter gjorda på kastanjer eller svamp.
På Gardasjön, Bardolino dricks alltid med fisk från sjön: det är utmärkt t.ex. med risotto med tänk eller grillad ål. Traditionellt även för en typisk venetiansk maträtt gjord på fisk: polenta och baccalà (torkad fisk). Serveras kall, går den mycket bra ihop med havsfisk, särskilt stora exemplar, men även med bläckfisk i såsen. Den som vill vara djärvs kan testa med exotisk, asiatisk eller maghrebisk mat.
Hitta den kombination som passar dig bäst och köp på Spaghetti & Mandolino den Bardolino som passar dig!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
