Vilket liv skulle en pasta i vitt vara?... vilken sorg… Kommer vi ihåg dofterna från mormors sås? Kommer våra barn som föds och växer upp i stadens skyline någonsin att förstå betydelsen av dessa dofter? Och känslorna… Ändå är sommaren tid för sås!
Ja, precis som en melodi som i vissa delar av södra Italien förblir soundtrack för de varma dagarna i juli och augusti.
Eldiga röda tomater från solens värme och salta av havets salt. Doft som stiger från trulli, gårdar, bagli och masserie där konsten av sås aldrig har försvunnit. Den som har varit på semester i vårt magnifika södra Italien har säkert andats in dessa dofter, mellan halvöppna dörrar, vidöppna fönster, soliga terrasser. Men det är hela den italienska traditionen som aldrig missar chansen för riten av sås. Även här uppe i norr där saltet må saknas men inte kärleken och passionen för en produkt av högsta kvalitet. Kort sagt, vi italienare kan inte klara oss utan tomatsås!
Vi har därför beslutat att ge er möjligheten att göra er egen sås hemma, oavsett om det är i hus, lägenhet, trullo, masseria eller enkel terrass, i varje hörn av världen där ni befinner er.
Den råvaran har vi valt för er och den är av högsta kvalitet. Den kommer från en liten dal i Piemonte där unga bönder har valt en typ av
perfekta tomater för att få en sås som är så god att man slickar sig om munnen…
Låt oss göra den tillsammans!!
Den heter
Sugo online… och innehåller tomater som mognat på växten och plockats vid rätt tidpunkt för att ge er den bästa såsen, både vad gäller syra, sockerhalt och konsistens. Sås, passata eller konservering… låt oss göra den tillsammans!
Rensa tomaterna
Ta tomaterna, tvätta dem och rensa bort eventuella mindre perfekta delar. Ta inte bort skalen. Lägg bitarna i en kastrull av stål eller, om du har, en terrakottakapacitet.
Koka tomaterna
En bra tomatsås ska inte kokas för länge. Värmen ska vara måttlig, inte för hög. Låt koka endast några minuter för att underlätta separationen av skalen. Rör om då och då och ha alltid ett lock på kastrullen. Ju mer den värms, desto mer förloras de naturliga dofterna från tomaten.
Sterilisera glasburkarna
Placera tomma glasburkar i en kastrull med kokande vatten i 30 minuter. Separera burkarna med trasor så att de inte rör vid varandra under kokningen.
Passera tomaterna
Använd en manuell eller elektrisk passervily. Separera skalen från fruktköttet.
Fyllning av burkar
Efter att ha steriliserat burkarna i kokande vatten, ta dem och sätt i varje burk två eller tre blad av färsk basilika efter smak. Sätt sedan i det fortfarande varma fruktköttet i burkarna, lämna en centimeter från locket. Avsluta med att stänga dem medan de är varma.
Sterilisera passatan.
Placera de nyfyllda och väl förslutna burkarna upp och ner i en kastrull med vatten och separerade med en tygbit så att de inte rör vid varandra under kokningen. Koka i ytterligare 30 minuter.
S&M
