Det pratas mycket om Bio även inom kött- och charkvärlden på sistone. Men kan vi lita på dem som säger att produkten är naturlig, glutenfri, free from osv...?
Numera lägger vem som helst som erbjuder charkuterier, även på de minsta marknader, till dessa adjektiv för att öka sin kommersiella styrka och nå ut till de mest bräckliga eller krävande marknadssegmenten. Låt oss alltid vara skeptiska och se till att vi är välinformerade.
Vi har valt
Primavera BIO från
charkföretaget Pedrazzoli för att undanröja alla tvivel!
Hur ser man ifall ett kött är BIO?
Som med alla andra livsmedel måste det finnas en liten symbol med ett blad på en ljusgrön bakgrund någonstans på etiketten. I Italien praktiserar många Bio, men de har kanske inte hela kedjan certifierad eller har kanske inte följt den byråkratiska processen för att få certifikatet som tillåter dem att sätta på sig stämpeln. Denna situation är ganska vanlig men det krävs åtminstone en deklaration om en omställningsperiod, annars får man lita på dem.
Hur kan man förstå om en produkt är Gluten Free?
Det är en fråga som blir allt mer relevant. Men hur kan vi skydda dem som verkligen behöver det? Man bör se en symbol med en bild av gluten och ett förbudstecken. Många gånger tillåter lagstiftningen även att man skriver gluten free, och här ser man allt möjligt. Fråga alltid efter certifikatet från produktionlaboratoriet som intygar att produkten är
glutenfri enligt vad lagen stipulerar. Lita inte på dem som inte erbjuder denna miniminivå av garanti.
Och hur är det med allt annat?
Även om charkvärlden har förlorat alla tillsatser. Ändå är de fortfarande närvarande och i stora mängder. Det är upp till oss att kontrollera etiketten och verifiera avsaknaden av nitrater, färgämnen eller andra otrevligheter. Kort sagt, även de som säljer på marknader bör ha en ingrediensbok numera!
Varför har vi valt Primavera biologica från Pedrazzoli?
1) Det är ett företag med en sluten biologisk cykel
2) de har sin egen svinproduktion från uppfödning till färdig produkt
3) grisarna lever på stora betesmarker under naturliga förhållanden
4) slakt sker i enlighet med lagarna för att skydda djuren
5) inga tillsatser används
6) fodret kommer från egenodlade och certifierade BIO-fodermedel och spannmål
7) varje charkprodukt från Primavera BIO, även
cotechino, är certifierad Bio, GMO-Free, Gluten Free (införd i celiakivägledningen), helt utan mjölkderivat, utan färgämnen, utan tillsatta konserveringsmedel
S&M
