Vad gör pastan i en ost grön? Så krämig och smakrik? En liten mikroorganism som har blivit en stjärna!
Det är Penicillium roqueforti som populär på många tolkningar av vad som är kungen av blåmögelostar och som föds i de vita tuffgrottorna i Roquefort – sur – Soulzon i centrala Frankrike, som sedan också har blivit en diva av den mytiska Gorgonzola dop italiano.
Dess reproduktion producerar filament som vi i fackspråk kallar mögel, med en blågrön färg och har dessutom förmågan att angripa laktosmolekyler och mjölkproteiner, vilket gör den särskilt smaklig med en speciellt framträdande krämighet, särskilt i komjölksostar.
Spaghetti & Mandolino hedrar stjärnan av grönt med en speciell sektion, den för blåmögelostar, där ni hittar produkter av högsta kvalitet som vi har valt på den italienska kvalitetsproduktionsscenen.
Tre familjer av ostmakare, Paltrinieri från Cavallirio i Novara, Carpenedo från Camalò i Treviso, och Roncolato från Roncà i Verona.
Den mytiska Palzola, Gorgonzola dop signerad av Paltrinieri, som representerar en referenspunkt för alla ostar i sin benämning, både i naturlig stark och söt krämig version. Definitivt värt att prova även Arrigoni, som, tillsammans med den mytiska Quartirolo Lombardo dop, erbjuder Gorgonzola DOP både söt och stark.
Deluxe-blåmögelostarna från La Casearia Veneta av familjen Carpenedo med sina blåmögelostar och lagrad produkter som den berömda Blu 61 och Basajo. Ostarna är även valda av Harrod’s för sina gourmetbutiker. Slutligen de vackra hantverksmässiga uttrycken av Blu di capra från Roncolato de La Casara. En lång historia av blåmögel som började med produkten som blev ett måste, Giallo Blu till ära för de skaligeriska färgerna i staden Verona.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
