Höstens all energi

Ja, solen är vacker, sommaren fyller oss med liv och våren får oss att återfödas.
Men hösten… en säsong där naturen börjar samlas och förbereda sig för vintern. Jorden som koncentrerar alla sina bästa dofter och ger dem till frukterna och grönsakerna som ett arv från solen.

Först potatisarna och pumporna, sedan valnötter, till sist kastanjer. Grönsaksträdgårdarna börjar koka av broccoli och kål, röd och spräcklig radicchio. Det är intensiva dofter som kommer från insidan av jorden. Mjuka känslor som berättar om daggsträningens glans och den mjuka värmen i jorden vid väckelsen.

Vi har valt dem i en förgått dal, bortom de mest frekventerade vägarna, långs en gammal bäck som strömmar utfrån de stora Monvisoväggarna. Det är marker som ser mot Alperna blandat med porfyrstenar, lera och fina sandstränder. Här erbjuder potatisarna mycket speciella aromatiska känslor, med en sötma som ger känslor särskilt när de används på bordet för enkla rätter som gnocchi eller för att ackompanjera stekar.
Pumporna är orange, kompakta, söta och aromatiska. De mognar långsamt och kylan bevarar dem friska och oskadda över tid för eleganta puréer och trevliga risotto med den urminnes doften av tid.
Valnötter är små och smakfulla, som de typiska för våra piemontesiska marker. Utmärkt för desserter, för att strös på glass och för att knapra på framför en kamin med ett gott glas rödvins.
Kastanjer är gamla delikatesser som växer på flera hundra år gamla kastanjeträd där tiden har stannat. Inte för stora, inte för små. En storlek som framhäver behagligheten och sötheten. I allt detta finns passionen hos en familj och unga människor som har valt jorden för att tillämpa den praktiskt.

Bernardo Pasquali

S&M