Kära vänner, Salama da Sugo Ferrarese är bokstavligen en "hit". Troligen vet de som köper den hur man hanterar den innan servering. Men de som inte vet kan hämta inspiration från denna artikel som erbjuds av Informationskontoret i Ferrara.
Först och främst!
Som en preliminär åtgärd ska salaman läggas i blöt i ljummet vatten över natten för att mjuka upp de yttre beläggningarna, som sedan ska borstas försiktigt.
Nedsänkning
Den ska sedan sänkas ned, helst insvept i en fin duk, i en kastrull med vatten, men utan att vidröra botten: en pinne av trä som vilar på kanterna kommer att hålla salaman på plats med sitt eget snöre. Vattnet i kastrullen ska kokas på låg värme i mer än 4 timmar, med påfyllning när det behövs, men utan att tappa kokande temperatur. Denna blåsa får inte spricka: dess saft skulle omedelbart försvinna. Om man föredrar ångkokning ska tiden förlängas.
Så här sveper man salaman
För att svepa salaman kan man också använda speciella plastpåsar för matlagning. När den är kokt frigörs den från snöret och skärs i toppen, vilket skapar ett öppning som gör det möjligt att samla den mjuka smeten med en sked.
Om man föredrar att servera den kall rekommenderas det att skära den i klyftor. Vi har redan förberett den även i klyftor.
Det bästa är dock att servera den varm, åtföljd som i detta recept med potatismos... och goda helger!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
