Den ideala vinkällaren - Del I

Man hör ofta entusiaster och kännare säga: “Jag har en Barolo på trettio år” eller “ikväll öppnar jag en Amarone på femton år”.
Ibland läser man artiklar som verkar som science fiction: “Vertikal av Soave från 1990”.

Men hur gör man för att dricka så gamla viner? Många undrar nog. Andra, med ett leende, kommer att säga att det finns “invigda” människor som överdriver i vinets värld. Ändå kan vi intyga, som entusiaster, att de största känslorna uppnås när ett vin kan lagras väl i flaskan och blir ett högtidligt vin.

För att uppnå goda resultat får vi inte bara lita på produktens kvalitet och dess förmåga att inte ge vika.
Det viktigaste är att ha ett lämpligt vinrum! Hur många säger, “jag dricker detta vin om tio år” eller “det här är en flaska som kostade mig skjortan men jag sparar den till min dotters bröllop…”.
Det kan man säga om man vet att man har dessa förutsättningar som vi nu ska gå igenom tillsammans!

Fuktighet
Visste du att i de flesta fall har vinrum felaktiga värden för detta parameter?
Ändå är det en av de avgörande faktorerna för vinets goda mognad: fuktigheten måste ligga mellan 70 och 80%.
Om det är lägre finns det en risk att korken torkar på ytan och genom osmos suger upp vätskan från flaskan. Ja, eftersom Kork är poröst och vinet passerar mellan cellernas interstitiella utrymmen.
Om vinet kommer ut i luften oxiderar det på grund av syrets närvaro och förstör även det inre innehållet. Logiskt sett överväger vi alltid flaskan som liggande!

Temperatur
Det är en lika avgörande faktor. Ett värde som mycket påverkar de levande partiklarna i vinet. För kraftiga svängningar är negativa för åldrandet. Vanligtvis bör temperaturen hållas så nära 10 – 14°C som möjligt. Så var försiktig med källare, var försiktig med garage. Var också försiktig med hemmainredningen i vardagsrummen. Om det är för varmt utvecklas vinet mycket snabbt, och de evolutionsparametrar riskerar att överskrida de tillåtna gränserna.

Bernardo Pasquali

Vill du veta de andra villkoren för ett idealiskt vinrum?
[ FORTSÄTT ATT LÄSA ]

S&M