En stor resa,
transumanza, som i själva verket tar alla
typiska italienska ostar till våra bord. En epope som har pågått i århundraden. Om vi hade haft tillgång till en högflygande drönare på 1600-talet skulle vi ha kunnat se hundratals fläckar i rörelse på de alpina och apenninska åsarna. Man uppskattar att det fanns cirka fem och en halv miljon djur i flockar som leddes tillbaka till sina ursprungliga områden i stallen i slätten.
Tidsperioden för transumanza varierar från region till region men sker normalt vid slutet av september eller början av oktober. Under de senaste åren har resan flyttats något längre fram eftersom sommarperioderna har blivit längre och sträcker sig in i oktober.
Transumanza är en fantastisk upplevelse, mycket intensiv, särskilt lämpad för alla som älskar berg och de vildare platserna i de mer robusta kullarna: följa herdar och flockar, åtföljda av tränade hundar som styr; känslan av resan och kontakten med den mest uråldriga naturen; får, getter, kor alla på väg hem efter att ha avslutat sina semesterperioder i högalpen. Det finns platser där man fortfarande praktiserar detta, även om man i vissa fall använder mer teknologiska och mekaniserade lösningar med stora lastbilar som är speciellt anpassade för de långa resorna, men detta gör att resans skönhet och kontakten med naturen går förlorad.
Transumanza är en festlig och samlande tid i många italienska dalar: i Veneto, på högplatåerna i Lessinia och Asiago där man sedan producerar
Monte Veronese dop; i de carniska dalarna i Friuli Venezia Giulia med
Montasio dop; mellan alpeggios i Val Grana där den extraordinära
Castelmagno DOP produceras och i den stränga och fascinerande Valtellina med
Bitto dop.
Sen har varje region sin egen transumanza: från de röda korna i Reggiane-backarna där den berömda
Parmigiano Reggiano dop produceras, till fåren på Pienzas högplatå av den utsökta
Pecorino di Pienza, de podolska korna i Molise och de Ragusa-kor i Sicilien där man producerar den mycket välsmakande
Ragusano Quattrofacce DOP.
Och vad ska man säga om Sardinien där transumanza är ett faktum av tradition och historia som har varit starkt kopplad till mänskans natur i årtusenden. Hur kan man inte nämna Pecorino Sardo, en av de typiska mejeriprodukterna från denna magnifika region!
De mest kända alpkosarna kommer till våra bord just tack vare djur och deras herdar som har kämpat så hårt för att komma hem.
S&M
