Pomodorino del Piennolo DOP: Sapori Vesuviani.

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) är en av de mest typiska och gamla produkterna inom kampansk jordbruk, en stolthet för företaget Sapori vesuviani.

Vid foten av vulkanen, under en generös sol och tack vare en jord rik på mineraler, växer den här unika tomaten. Ett perfekt exempel på hur territoriet påverkar en produkt. Ja, för att pomodorino del piennolo växer enbart här, och tack vare ideala klimat- och geografiska förhållanden fick den 2009 DOP-beteckningen.

Varför? Hela tre skäl:

Den håller sig hållbar över tid, och länge. På grund av ett litet naturligt mirakel gör dessa meteorologiska förhållanden att denna variant är mer långlivad jämfört med vanliga tomater, som är mer försiktiga och ömtåliga.
Smak: söt, oersättlig. Den utmärker sig genom sin oväntade syrliga eftersmak, “kärligt bitter”, som dess egen producent älska r att kalla det. En annan gava orsakad av en jord rik på kalium, som kombinerar en speciell koncentration av socker och mineraler i denna frukt.
Morfologi: de pomodorini del Piennolo, med en vikt på cirka 25-30 gram, är runda men har en nyfiken “knopp” i den nedre delen. Skalet är tjockt; fruktköttet fast och kompakt.

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio odlas med traditionell metod, som involverar stöd med trästolpar och metalltråd. Detta för att undvika att bären rör vid marken och för att så att växterna får ljus och sol jämnt.

Varianten kallas “del Piennolo” eftersom tekniken för lagring kräver att kluster bildas (pendlar, således “piennoli” på den lokala dialekten). Dessa plockas under den varmast perioden, i juli och augusti, och hängs på ett hampasnå som knyts i en cirkel för att bilda ett enda stort kluster som hängs på torra och ventilerade ställen. Den lågna mognaden varar fram till följande vårad och under denna process förlorar Pomodorino sin konsistens och får en intensiv och läcker smak, vilket gör den till en verklig huvudkomponent i de flesta typiska napolitanska rättena. Denna tomat ger nämligen en oförglömlig smak till pizza, bruschetta, såser, pasta, fisksåser och många andra recept. Pomodorino är rik på vitamin A och C, lykopen (viktigt eftersom det är en antioxidant) samt mineraler som kalcium, fosfor och kalium. Den är också mycket uppskattad i färskt tillstånd eller i glasburk enligt ett gammalt familjerecept kallat Pacchetella. Produktionen av dessa pomodorini sker uteslutande inom det område som sammanfaller med territoriet av Vesuvio nationalpark.

En kunglig produkt från ett företag som gör av territoriet en stolthet att exportera i hela världen.