Matvagnar är i ropet: street food och gamla traditioner.

Den kris som inträffade 2009 i USA och den efterföljande som även drabbade Europa har haft konsekvenser även för människors matvanor. Inom livsmedelssektorn har en ny trend skapats: mode med foodtruckar, gatukost, är ingenting annat än en utveckling av en livsstil som är mer essentiell och söker enkelhet.

Italien, särskilt, känner till betydelsen av gatumat och södern har alltid avslöjat dess värde. De bombette som lagas på spett mellan gatorna i Apulien, bröd med panelle och sfincioni längs gränderna i Palermo är ingen nyhet. Smörgåsar med porchetta från Ariccia är en konstant längs de skuggiga vägarna av pinsar i området Castelli Romani. Smörgåsen med lampredotto mellan de ädla gatorna i Florens och piadine på strandpromenaden i Rimini är en del av italiensk kulinarisk historia och tradition.

Idag är Milano den främsta staden där foodtruckar finns, och detta är faktiskt en nyhet, men också ett tecken på att detta uråldriga sätt att äta har blivit en trendy mode. Lombardiet, Emilia Romagna, Piemonte och Lazio är regionerna med flest Ape Car, husvagnar och utrustade furgon som producerar enkel mat.

Foodtruckarna är mestadels män, singlar, med hög utbildning och en bakgrund som sträcker sig från lastbilschaufför till universitetslärare. De mest konsumerade maträtterna på foodtruckarna är allt mer varierade. Här tronar smörgåsar i alla sina varianter, men det föds även mycket intressanta gourmetförslag, både med fisk och kött. Det finns även många veganska och vegetariska lösningar. Choco kebab och läckra recept för att få plats i en smörgås. Friterade rätter av alla typer och risotto på språng, samt cupcakes med friterade tortellini är de senaste nyheterna. Men världen av foodtruckare är i ständig och snabb utveckling.

Idag läggs det också stor vikt vid det estetiska värdet av fordonet, design och dekorationer som blir alltmer charmiga och ibland provocerande. En gång i tiden var det att äta från en foodtruck något man gjorde efter en fredag- eller lördagskväll, idag är det en gourmetupplevelse man kan njuta av både ensam och i sällskap.

Det föds evenemang och mässor dedikerade, möten på torg. Expo har gett dem ett helt eget utrymme och Cibus har även i år hyllat deras potential. Vi står inför en annan trend, men denna gång är den mycket intressant eftersom den återupptar gamla traditioner och sätt att presentera mat med enkelhet och kreativitet.

Bernardo Pasquali

S&M