Blant alla ost finns det en som särskilt används i dessa dagar av förberedelse inför Påsk i köken hos husmödrar och bönder i Italien: Pecorino. Det handlar inte om en särskild typ av Pecorino-ost, utan mer generellt om ost, mer eller mindre lagrad, gjord på fårmjölk. En mjölk som skiljer sig mycket från komjölk genom den högre mängden fett och kasein, vilket gör att pecorino-osten är mycket mer näringsrik, har en mer intensiv smak, men också mindre delikat jämfört med jämnåriga komjölksostar.
Bland alla regionala recept med denna ost, vill vi på Spaghetti & Mandolino få er att vattnas i munnen genom att prata om Crescia, även känd som Pizza di Pasqua, ett typiskt recept från Marche och Umbrien. Denna absoluta delikatess har mer eller mindre samma form som panettone, vilket ges av den speciella formen där den jäser och sedan grillas i ugnen: ursprungligen i keramik, idag är den i aluminium och har en utbuktande form.
Ursprunget till Crescia tycks gå tillbaka till medeltiden och det har sitt ursprung i de kulinariska konsterna hos nunnorna i klostret Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti, i provinsen Ancona. Namnet Crescia hänvisar till att den salta kakan, när den grillas, växer betydligt och snabbt. De äldsta nyheterna om förberedelse av Crescia di Pasqua kan hittas i ett recept skrivet av nunnorna som dateras till 1848. Idag förbereds Crescia på många olika sätt: receptet förs vidare från generation till generation och varje familj har sin lilla hemlighet i köket som gör receptet unikt. Som det ofta är fallet anpassas receptet, det utvecklas och förbättras varje gång det görs. Denna mycket goda salta kaka representerar ett giltigt och originellt alternativ till klassiskt bröd som kan ingå i era påskmenyer.
För att göra Crescia är de huvudsakliga ingredienserna som ska användas mjöl, ägg, riven pecorino, riven parmesan, bitar av pecorino romano, extra jungfruolja, salt, peppar, naturlig jäst och mjölk. Vissa recept föreslår sedan att lägga till andra ingredienser, som saffran, eller att ersätta oljan med fläskfett eller smör. För att få en utmärkt Crescia måste degen arbetas länge för att möjliggöra bildandet av glutenstrukturen. Det ska sedan placeras i formen, täckas och hållas på en fuktig plats för att främja jäsningsprocessen. Vanligtvis sätts den in i den avstängda ugnen i cirka tre timmar. Traditionen skulle vilja ha en gräddning i en vedeldad ugn, men idag är det ändå optimalt att grädda i hemugnen på 180 grader i cirka 70 minuter.
Pecorino ger en verkligen exceptionell intensitet till smaken av denna typiska påskdelikatess från Marche och Umbrien, och det märks framför allt när man tuggar på bitarna som hålls dolda inuti degen. Mycket god att äta tillsammans med charkuterier! Om ni i norra Italien aldrig har provat det, uppmanar vi er att göra det: receptet är ganska enkelt eller... ni kan alltid ta en tur till dessa underbara regioner i centrala Italien! Glad påsk med smak av pecorino!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
