Ombelicoapelsinerna är DOP från Ribera!

I Brasilien, år 1820, föddes denna speciella saftiga och söta apelsin i ett kloster, som har karaktären av att ha en liten ring vid en pol, en navel som på engelska kallas Navel. Apelsinen ficks genom en enda mutation och har karaktären av att innehålla en mycket liten apelsin inuti naveln. Navel varierar i olika typer: den Vito Perricone från Azienda Cascio Carmela är den berömda Washington Navel, söt och av utmärkt kaliber, utan frön, ideala att äta vid bordet eller för doftande juice. 
 

All produktion från Azienda Cascio Carmela i Villafranca Sicula är strikt ekologisk, och den omsorg som ges av herr Vito Perricone på fälten gör den till en av de mest betydelsefulla ur kvalitetsynpunkt. Endast apelsiner av kaliber 3-4: bland de bästa! Intakt miljö, där växterna får producera utan för mycket ingrepp som tvingar fram produktionen. Inga behandlingar eller användning av fällor för sexuell förvirring och hormoner som lockar skadedjur inuti och fångar dem i vax. Citrusträden är rika på fjärilar, bin och andra positiva insekter som indikerar en sund miljö. På vissa växter har bina byggt sina bikupor, och invärtes kan man skymta apelsinhonung. 
 

Plockningen sker för hand: hos företaget Vito Perricone använder man handskar och en strikt rengöringsprotokoll för alla som är sysselsatta med plockningen. Innan man går in i fältet är kroppens rengöring en avgörande faktor. Man röker inte på fälten. Med andra ord, apelsinerna är och ska förbli rena fram till ankomsten till våra bord. Dessutom är de inte lackerade eller behandlade, vilket gör att skalen är mycket bra för användning i bakverk, matlagning och för att kandera i samband med mörk choklad.
 

Förutom apelsiner finns det även vackra citronträd, grapefrukt och cedrar på Azienda Cascio Carmela. En fruktträdgård rik på växter, även av mandariner som doftar ljuvligt. En markbit på kullen som ser mot den vackra byn Caltabellotta, som hänger i bergen.
En magisk plats där klimatet är särskilt ventilerat. Under blomningen och mognaden av citrusfrukterna är doften som sprider sig förtrollande och balsamisk. Inte långt från fruktträdgården finns ett trettiotal kuber för bin för produktionen av en honung med intensiva dofter och smaker. 
 

Villafranca Sicula ligger på en kulle cirka 350 meter över havet. Det är byn som gav oss den karismatiske kardinal Pappalardo från Palermo. Men det är kommunen för apelsiner och tillhör DOP Ribera.
Det ligger i provinsen Agrigento och här verkar de gröna fläckarna av apelsinträd och citrusfrukter som paradisoaser som reser sig från de typiska sicilianska klipporna. 
 

Apelsinerna från Vito Perricone odlas inom DOP-zonen för Ribera-apelsiner. En av de mest prestigefyllda regionerna i världen för produktionen av navelapelsiner. Dessa apelsiner har ett tjockt skal, en navel, väger i genomsnitt 250g. Vanligtvis är de sfäriska eller ovala, har 11 klyftor och en rikligt ljusorange färg på juicen, med en socker/syra-kvot på 12. Frön saknas. Det är utmärkta bordapelsiner eller för juice. Deras juice är också idealisk för att bereda läckra apelsinkakor. 
 

På grund av sin storlek och avsaknaden av frön är de utmärkta på bordet. Vi rekommenderar också ett enkelt traditionellt sicilianskt recept som är att äta dem i en sallad med vild fänkål, några droppar extra jungfruolja och en nypa havssalt (i Sicilien används ofta också lök och oliver). De är fantastiska. Utmärkt skal, som inte är behandlat, kan användas för att ge smak åt köttbuljäser, rivas i kakdegar, och idealiskt, som nämnt tidigare, för att kandera och sockra på ytan. 
 

Skalen innehåller mycket viktiga eteriska oljor som kallas portugisisk olja och används främst som aromämnen inom parfym-, tvål- och liknande industrier… Apelsinerna är en mycket viktig källa till vitamin C, A och B-vitaminer, särskilt tiamin, riboflavin och niacin (PP). Med 2 eller 3 apelsiner om dagen kan man uppfylla det dagliga behovet av vitamin C. De ljusa apelsinerna innehåller också en betydande mängd bioflavonoider. Dessa substanser har, i kombination med vitamin C, en aktiv återuppbyggande effekt på bindväv, kollagen. Denna kombination av vitamin C och bioflavonoider har också förmågan att underlätta venöst blodflöde och förstärka kapillärerna, vilket begränsar deras sprödhet och brist. Apelsinen är också rik på terpenoider, som, när de intas regelbundet, har vetenskapligt erkänts som mycket effektiva i förebyggande av tarm- och rektalcancer. 
 

Vitamin C i apelsinen har, utöver de tidigare beskrivna egenskaperna, en viktig funktion i järnupptaget, vilket är användbart för produktionen av röda blodkroppar. Det stärker immunsystemet och hjälper till att förebygga förkylningar och kylrelaterade sjukdomar. De är därför perfekta på vintern för barn. 

 

Vitamin B som finns i skalen, i synnerhet, är ett utmärkt botemedel mot aptitlöshet och förbättring av matsmältningen. För att få en utmärkt digestiv, ta apelsinskal utan den vita fibrösa delen och lägg dem i en liter varmt vatten utan att koka. Låt dra i cirka 10–15 minuter för att hålla temperaturen, och avkoket är klart. 

 

Du kan beställa apelsiner direkt på Spaghetti e Mandolino och beställningen går direkt till Azienda Cascio Carmela. Vito Perricone plockar apelsinerna baserat på efterfrågan och lägger dem i lådor åt er baserat på den mängd ni har bestämt. Vito har också lovat att han kommer att överraska er… så de går från Villafranca Sicula direkt till ert hem. Och smaklig måltid!

Fabio De Vecchi