Mjuk, mager, av råmjölk: Morlacco-ost från Grappa.

De första invånarna i områdena kring Monte Grappa kallades Morlacchi och kom från de balkanska regionerna i Morlacchia. Herdarna var engagerade i uppfödningen av en inhemsk nötkreatursras, Burlina, som tack vare återupptäckten av denna ost och även åtgärder från Slow Food, har räddats från utrotning. En av de mest typiska italienska ostar.

Det Morlacco del Grappa-osten produceras mellan kommunerna i Belluno, Treviso och Vicenza. Mjölken kommer från två mjölkningssessioner, den som sker på kvällen som delvis skummas av och grädden används för att göra smör, och den som sker på morgonen, som är hel.

Morlacco del Grappa är en ost av råmjölk, mjuk och mager. Den kan ätas efter bara 15 dagar från sin formning upp till tre månaders lagring. Det är en utmärkt produkt att äta färsk under sommaren i sällskap av ett bra mousserande vin eller fruktigt spumante eller med en ljus öl av weizen-typ.

Bernardo Pasquali

S&M