Varför finns det så många typer av
mostarde i Italien? Mostarda är en läcker mjuk sås som innehåller bitar av frukt i små, medelstora eller stora storlekar, beroende på tillverkaren. Det är också alltid upp till tillverkaren att tillsätta en mer eller mindre betydande mängd
senap för att ge blandningen en
starkare eller mildare smak. Det kan direkt kittla gommen i ett omedelbart ögonblick av ren njutning.
På vår webbplats kan ni självklart köpa de mest kända typerna som innehåller friska och naturnära ingredienser: mostarda från familjen
Pedrazzoli, i Cremona-stil med bitar av utvald blandad frukt och de som väljs från produktionen av
Fontana som är 100% ekologiska: mostarda
kiwi och äpplen, mostarda av
pumpa och lök och sist men inte minst, mostarda
äpplen och torkade plommon.
Såsen är baserad på senapsfrön blandad med vinmust och med olika tillsättningar, aromatiserad. Den finns i många länder i det nationella territoriet. Beroende på plats och tillverkare varierar receptet och ingredienserna och tenderar att uttrycka
territoriell kultur, vilket är anledningen till den stora mångfalden.
Vad kan vi kombinera med
sött eller
saltet för att förgylla vår gom?
Traditionen säger att
mostarde serveras
under pauser mellan rätterna, eller i kombination med
ostar och
charkuterier. De är utmärkta med kött, fantastiska med kokt kött, smakrika med ostar och charkuterier.
Mostarda
Pedrazzoli i
cremonese stil (blandad frukt) har en mångsidig karaktär och njuts med charkuterier som
Cotechino och Zampone och, varför inte, även
Salama da Sugo ferrarese; med fasta ostar: perfekt med
provolone dolce DOP, med Monte Veronese, Asiago.
Mostarda
kiwi och äpplen passar bra med fasta ostar som Monte Veronese,
Caciocavallo och ostar med krossad pasta som
Castelmagno. Den kan också kombineras med en smulig och söt
Sbrisolona mantovana.
Mostarda
pumpa och lök, med söt-och-stark smak, passar bra till rostade rätter och ostar som Grana Padano,
Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, och ostar av
pecorino-kaprin som Castelmagno, pecorino di Fossa eller Pienza. Den kan användas för att fylla pasta, som i vår recept: ravioli fyllda med mostarda pumpa och lök med färsk pecorino.
Mostarda
äpplen och torkade plommon avnjuts med
berusade ostar i Recioto eller Ripasso från Valpollicella och rökt charkuterier som Speck från Alto Adige eller Salama da Sugo ferrarese. Tack vare sin söta plommonarom inbjuder vi dig att prova den med gräddglass.
Nu kan ni köpa och experimentera med de mest fantasifulla kombinationerna av mat och
mostarde och skicka oss era intryck!
Fabio De Vecchi
S&M
