Ett smaklöksfält som kanske inte är alltför raffinerat eller vana vid att äta ekologiskt kommer förmodligen inte att märka skillnaden i smak, men om man äter en ekologisk pasta istället för traditionell pasta kommer vår kropp definitivt märka en skillnad. Och det är en skillnad som den säkerligen kommer att uppskatta!
Skillnaden mellan en ekologisk pasta och klassisk pasta är att de kemiska innehållen elimineras. Filosofin bakom ekologiskt jordbruk tillåter faktiskt inte användning av kemiska tillsatser i odlingen; det är en typ av jordbruk där endast naturliga ämnen används, i enlighet med EU-regler. Det finns certifieringsorgan som strikt kontrollerar ekologiska företag i alla deras faser: jordbruksproduktion, bearbetning, märkning och försäljning.
Efter att ha samlat in ekologiskt vete och fört det till pastafabriker, torkas det i 24 till 48 timmar vid låg temperatur, vanligtvis inte över 50 grader, för att bevara de näringsmässiga värdena och smaken. Vissa spannmål malds i stenmills med långsam malning för att undvika överhettning och förlust av viktiga näringsämnen. Efter mältningen går man vidare till knådaren, och detta är en ganska viktig tidpunkt eftersom vatten tillsätts. Vattnet är en grundläggande ingrediens som också bidrar väsentligt till pastans smak. Den resulterande degen formas med bronsformar för att få ut de olika formerna. När pastan har skapats, utsätts den för varm luftventilation i cirka två minuter: en nödvändig fas för att torka pastans yta. Den placeras sedan på speciella hyllor för långsam torkning på låg temperatur. Efter några timmars vila är pastan redo att paketeras, packas och skickas.
Huvudsakligen finns det vit pasta, fullkornspasta, speltpasta, Kamutpasta av Khorasanvete och äggpasta. Den vita pastan görs med durumvetemjöl som är utvunnet från den inre delen av vetet, mycket lättsmält och absorberas väl av dem som till exempel har svårt att smälta råa fibrer. Den fullkornspasta produceras å sin sida med mjöl där endast det yttersta skalet har tagits bort, vilket gör den mycket fiberrik. Kamutpasta är gjord av Khorasanvete, ett av de mest näringsrika spannmålen: det innehåller faktiskt mycket högre nivåer av proteiner, mineraler, vitaminer och fleromättade fetter jämfört med andra typer av vete. Speltpasta görs av en typ av vete vars gluten är mycket lättare att smälta, även om mjölet är bland de dyraste. Denna pasta har en särskilt raffinerad smak och är ett utmärkt alternativ för dem som inte tål gluten. Äggpasta görs, å sin sida, genom att tillsätta ägg från ekologiska gårdar i degen.
Vi på Spaghetti & Mandolino har ett brett utbud av ekologisk pasta och bland de vita alternativen vill vi nämna Monograno Matt, gjord på ett imponerande durumvete, ett av de bästa i världen, som odlas i Puglia och Sicilien och gör pastan exceptionell, en av de mest sålda och eftertraktade av Italiens kockar; och Monograno Senatore Cappelli, en typ av durumvete från Puglia som fått sitt namn efter den abruzzesiska senatorn Raffaele Cappelli, som i början av 1900-talet främjade agrarreformer och återupplivande av jordbruket i Puglia.
Fabio De Vecchi
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
