Marron Buono från Mugello-dalen i Marradi

Jordbrukarna i Mugello-dalen där Marron Buono växer kallar kastanjerna för brödets träd. Faktum är att familjerna i Marradi kunde få nödvändigt uppehälle från kastanjerna hela året. Inte bara frukten, utan också det utmärkta bränsleträet till kaminen och det värdefulla träet för skulpturer och konstverk som är mycket uppskattade.

Marradi är en liten by i provinsen Florens, inbäddad i Mugello-dalen, en kall dal som möjliggör, tack vare sitt stränga klimat och de betydande termiska utbytena, överlevnaden av dessa naturmonument. I Marradi förekommer inga kemiska behandlingar och hela kastanjplantagen anses vara ekologisk. Marron Buono di Marradi anses därför vara ekologisk av natur.

Dess främsta egenskap är sötma som lyfter den över många andra i Italien. Dess värde ligger dessutom i att den är mycket användbar i köket, inte bara tillagad på glöden för att obtiene den klassiska rostade kastanjen utan också för att producera mjöl till utmärkta kastagnacci och marron glacé.

Kastanjeträden klänger sig fast vid mycket djupa lager av kalksten som erbjuder all sin näringskvalitet i smaken av kastanjen. Dessa träd producerar inte många kastanjer men just därför förblir de så söta och går lätt att njuta av. Odlingen sker på mellan 300 och 900 meters höjd och skörden görs just under denna period, från mitten av oktober till slutet av november.

Våra kastanjer kommer från den mest betydelsefulla producentkooperativet i Marradi: Agri.Comes, som garanterar oss kvalitet och storlek. Vi har valt de av medium storlek för deras större sötma och bättre anpassbarhet till olika tillagnings- och rostningsmetoder.

Kastanjerna är alltid superfräscha när de skickas till era hem eftersom beställningar bara bearbetas vid leveransen av motsvarande faktura. Vi har ingen lagerhållning av kastanjer eftersom vi vet att de måste konsumeras färska.

Ni kommer att märka att de alla är friska: vi har redan gjort tester med stor tillfredsställelse. De Marron Buono di Marradi-kastanjerna kommer att anlända i perforerade påsar så att de kan fortsätta att andas och mogna även efter att de plockats från trädet.

För deras förvaring rekommenderar vi en sval men inte fuktig plats, och mörkt. Sedan frågan blir… att motstå! De är så goda att man verkligen kan säga att "en drar den andra".

Bernardo Pasquali

S&M