Vi är italienare. För det antika Rom, för Michelangelo, Raffaello, Leonardo och Caravaggio. Vi är det för kanalerna i Venedig och de rosa Dolomiterna. För solen i Sicilien och napolitansk pizza. Men vi skulle inte vara italienare om vi inte var kapabla att göra en bra kaffe. Faktum är att hur många av er har klagat på kaffet när ni reser runt om i världen? Och hur många utlänningar i Italien blir istället fascinerade av vår värld av espresso? Ett ord som vi introducerade och som har visat sig vara en förebådare av namn och skyltar på caféer runt om i världen. Numera är “espresso” en synonym för kaffe i kopp, och ändå ligger det en hel värld bakom detta ord.
Först och främst finns det många produktionsmetoder för ett bra kaffe: den gröna bönan, i slutet av sin långa resa från de exotiska länderna till Italien, värderas verkligen av dessa metoder innan den uppskattas i kopp.
De viktigaste kaffekultivarna är två, Arabica och Robusta. Båda tillhör familjen Rubiaceae och är angiospermer. Släktet Coffea innehåller över 100 olika arter, där de två nämnda utgör majoriteten kvantitativt i världen. Arten Arabica har egenskapen att vara mer fin och delikat med ett viktigt spektrum av aromer och dofter. Mjukare och med lägre koffeininnehåll jämfört med andra arter. Robusta (namnet antyder också detta) producerar en böna som har ett något mindre omfattande spektrum av dofter och aromer, men med en betydande struktur och en mycket mer intensiv bitterhet. Mängden koffein är markant högre.
Det finns många ursprungsområden för kaffe: Sydamerika, Afrika och Indien framför allt, och varje nämnd region har små berömda odlingar som definierar den slutliga kvaliteten efter rostning, vilket kan utföras med varm luft, ved eller på gasdrivna grillytor.
Kaffe kommer från ett turkiskt ord, kahve, även om vissa andra definierar ordet som härstammande från regionen Caffa i Etiopien. Pellegrino Artusi i sin berömda bok “Vetenskapen i köket” definierar Mokha (stad i Jemen) som den bästa kaffekvalitén som fanns på marknaden då. Kaffe kom till Europa tack vare de antika engelska pionjärernas sjövinster, och ännu tidigare av venetianerna. Redan på 1500-talet började traditionen av den svarta medeldrinksdrycken i Venedig och särskilt i en stad som hon styrde, Trieste. Kaffe-traditionen är mestadels italiensk och har sina djupa rötter både i de gamla triestinska områdena och i dess Liberty-kafféer. Traditionen sprider sig också söderut i samband med den spanska erövringen och Bourbonerna. Faktum är att det är där den berömda metoden för kaffextraktion med den upp och nedvända kannan etableras.
Det är en typ av kaffe som kallas Kopi Luwak och som äts och smälts av en liten apa som kallas Palmen Civet. När de små bollarna har smälts och avlägsnats, samlas de för hand och rostas sedan. Kostnaden är 500 euro per kilo.
Espresso kaffe extraheras med den högtemperaturångmetoden som passerar genom kaffepulvret med viss malningsgrad. Men idagsläget förfinas många andra extraktionsmetoder som gör att denna produkt blir ett måste även vid bordet och inte bara på baren. Destillationsapparater och österländska, japanska och indiska extraktorer gör att kaffet blir mindre mörkt och tätt men gör det till en lyxig dryck som har hela kraften från den rostade bönan och dess aromatiska värde.
Vårt urval av kaffe baseras främst på att söka några av de bästa kvaliteterna som kan njutas i världen, hämtat från de bästa insamlingsområdena. En resa för finsmakare och nyfikna av denna fascinerande värld.
Vi börjar med Coffee Hat och dess kompatibla kapslar för Nespresso: här är kaffet Panama Catuai, ett högt odlat kaffe samlat vid cirka 1700 meter, torkat på sol direkt och med en omslutande smak av mogen körsbär och noter av hasselnöt och choklad. Sedan Women’s Project Colombia Arabica 100%: ett solidariskt projekt som erbjuder en produkt med mer syrliga toner som även kan inkludera ananas och caramell- och mandelnote. Kaffet Bababudan, indiskt, mycket chokladigt, eller det mytiska kaffet Habanera från Kuba som doftar av tobak, kakao, nötter och spannmål.
Vi fortsätter inom kapselpanoramat med Caldo Aroma som är kompatibla med Lavazza: Kaffe Napoli, Kaffe Venezia och Kaffe Torino, utsökta blandningar av Robusta och Arabica som absolut måste provas.
Vi reser ännu mer i den fantastiska exotiska världen av kaffe med Altromercato, som presenterar BioCaffè, 100% ekologisk Arabica, en blandning av den finaste etiopiska kvaliteten och de höglandsbönor från Latinamerika. Eller Tris Caffè Monorigine, ett elegant paket för tre ekologiska kaffer från Mexiko, Nicaragua och Etiopien.
Vi avslutar med Pasticceria Venezia från Vicenza, som, utöver att skapa söta konstverk, också sedan en tid tillbaka har engagerat sig i kaffet. Det finns två förslag i bönor: Kaffe Miscela Nera och Kaffe Miscela Oro. Den första är en mycket fin blandning av Arabica från Sydamerika (70%) och de mest raffinerade Robusta från det extrema öst (30%). Den andra är gjord av en mycket fin 100% Arabica av bästa kvalité: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill och Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Det är nästan dags för ett kaffe. Ska vi ta en kopp tillsammans?
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
