Konsumtionen av skumpa fortsätter att öka stadigt. Bubblorna blir alltmer valet för att underhålla vänner, oavsett om det är en aperitif, en middag eller en lounge time vid poolen. Bubblorna kommer också i många olika sorter, vilket gör att vi kan variera mellan klassiska metoder och charmatmetoder av alla kategorier och kvaliteter. Men är alla viner med bubblor likadana?
Det finns två huvudmetoder som gör att stilla vin kan bli mousserande. Den enklaste metoden är Martinotti-Charmat-metoden. I detta fall tillsätts zocker, jäst och aktiveringskomponenter för fermentation, som lämnas i stora ståltankar tills den totala refermenteringen har slutförts. Denna biokemiska process gör att socker omvandlas till koldioxid och skapar den karakteristiska effervesensen. Tyngden eller refermenteringsperioden kan vara långsam eller snabb. I det andra fallet är bubblorna stora och frigörs nästan omedelbart i luften. I det första fallet ökar kvaliteten på bubblorna och deras krämighet i munnen.
Förutom refermentering i tankar finns det också refermentering på flaska som uppfanns av en fransk cisterciensermunk, Dom Perignon. Eftersom vinet från hans nya vingårdar i Champagne inte smakade bra när det dracks stilla, kom han på en teknik för att göra det mer njutbart och mindre surt. Han satte i socker och jäst i flaskorna och förseglade dem. Efter en viss tid började jästen reproducera sig inuti flaskan och använda sockret för att omvandla det till alkohol och koldioxid. Trycket blev så stort att flaskorna sprack. Efter många försök producerade han ett vin som skulle bli en ikon för en värld som fortfarande finns idag: Champagne. Denna klassiska metod är den andra, mer värdefulla metoden, för att få högkvalitativa mousserande viner.
När ni har valt och köpt en flaska skumpa, om ni inte dricker den direkt, måste ni förvara den. Ni måste först och främst komma ihåg att den inte ska förvaras liggande horisontellt utan ska förvaras stående på hyllor. Gasen inuti flaskan är ungefär 6 atmosfärer, och om vi ligger den ner kommer en del av den att gå ut genom korken, och när ni öppnar den kan den ha förlorat sin effervesens. Genomsnittstemperatur i källaren runt 10-15°C och fuktighet på 60-70%.
Vi gör smällen bara när vi ska fira. För alla andra gånger, när man öppnar en flaska med vänner, undvik plötslig gasutsläpp. Om ni öppnar med en smäll skapar ni en chock som, särskilt för klassiska skumpor, kan orsaka en förlust av värde och stabilitet i vinet. I praktiken dricker ni det förändrat och mindre gott.
Vi skämtar med ordspråk men bara till viss del. Prosecco har nu blivit den italienska skumpan i världen. I praktiken blir vilken som helst bubblande dryck som kommer från vårt område prosecco för alla. Utländska människor har svårt att särskilja en Prosecco från en klassisk metod Trento DOC. Mindre så en Franciacorta. Men om man säger Prosecco, betyder det utan tvekan italiensk bubbel.
Det skulle vara bra att inte falla i denna fälla. Prosecco representerar endast vinskumpa med Charmat-metoden som kommer från regionerna Veneto och Friuli Venezia Giulia. Om den är DOCG kommer den att komma endast från kommunerna Asolo, Valdobbiadene och Conegliano. Dessutom, om ni beställer en Prosecco, säg inte: “En prosecchino, tack”... det går inte att höra!
En skumpa får numera inte saknas i en vinkällare. Jag pratar inte om din egen källare: jag pratar om producenternas källare. Numera har bubblor blivit grundläggande för att komplettera en produktlinje. Av den anledningen kan vi hitta mousserande viner av alla slag och från alla druvor. För några decennier sedan skulle det ha varit otänkbart att hitta mousserande viner baserade på Negramaro, Molinara, Nebbiolo och andra inhemska druvsorter. Idag är de de mest eftertraktade av entusiaster och vinälskare.
Utmärkt för krävande aperitifer med appetizers, grönsakspuréer, med crostini av hemgjord bröd med extravergine olja och tomat. En bra klassisk metod Franciacorta DOCG med råvaror från havet, räkor i sås, röda räkor från Mazara del Vallo, salta och krämiga, ostron och tonfisk tartar från Carloforte. En bra Prosecco med sopppeppar och salt, en typiskt venetiansk kombination. Lagrat blåmögelost med bubblor enligt klassisk metod, Basajo Superior med en utmärkt Durello 36 månader. En Ribolla gialla från Friuli med gratinerade pilgrimsmusslor. Slutligen, om ni vill våga lite, en utmärkt Pinot Nero langarolo Rosé med ost Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
