Risot är en årsväxande växt av familjen Graminaceae med asiatisk ursprung, som redan kändes och odlades i Kina från 6:e millenniet f.Kr., som bekräftas av flera utgrävningsplatser från neolitisk tid funna i östra Kina. Denna spannmål spred sig sedan till Mesopotamien, Persien, Egypten och slutligen till Europa. I Italien är ris en av de mest närvarande och konsumerade livsmedlen och är den obestridda protagonisten för många regionala recept, och det är kanske just därför denna produkt har blivit så familjär för oss. Inte för inte är risotto en av de otaliga excellensen i vårt vackra land. Ris har dock en mycket lång historia som sträcker sig långt tillbaka, från det avlägsna Östern, en legendarisk jord som fött några av de viktigaste civilisationerna i det förflutna.
Ris, odlat främst i arten Oryza sativa, har tre underarter: Indica, Javanica och Japonica. Den sistnämnda är den mest odlade underarten i Italien och delas i sin tur in i fyra typer, nämligen vanligt ris, halvfin, fin och superfin. Denna nomenklatur beror på formen och storleken på kornet. Kornet av typen vanligt är litet och runt, kornet av typen halvfin är runt med medellängd eller halv långt. Kornet av typen fin är långt och avsmalnande, medan kornet av typen superfint är långt.
Det finns olika sorter av ris, och var och en av dem passar perfekt med olika typer av tillagningar. Bland de många ris sorter som finns, är Basmati ris en av de som har fått mer uppmärksamhet, åtminstone i Italien, först under de senaste åren, eftersom man alltid har föredragit inhemska sorter som Carnaroli, Arborio eller Vialone Nano, vars användning är djupt rotad i den regionala kulinariska traditionen.
Basmati ris är namnet på en sort ris med långa korn, känd för sin doft och delikata smak. Namnet kommer från det sanskritiska ordet "vasmati" som bokstavligen betyder "doftande". Det odlas främst i Indien och Pakistan sedan hundratals år tillbaka och idag, i vissa sorter, även i USA; det räcker att säga att den indiska produktionen av detta ris nådde 5 miljoner ton under åren 2011 och 2012.
Basmati är, bland ris typerna, den med flest hälsofördelar: den är rik på amylopektin, som är en polymer av glukos och den mest lätta att smälta och assimilera delen av stärkelsen för människor. Enligt Canadian Diabetes Association har dessutom kokt basmati ris ett glykemiskt index av medelhög nivå, mellan värden från 56 till 69 på en skala från 0 till 100. Denna egenskap gör den till ett ris med lågt glykemiskt index, vilket betyder att konsumtion ger lägre nivåer av glukos i blodet. Basmati ris är därför särskilt lämplig för diabetiker men även för överviktiga.
Den kommersiella lanseringen av basmati ris ledde till en hård kamp för att förvärva patentet. I september 1997 fick RiceTec, ett texanskt multinationellt företag som utvecklar och producerar frön av hybrida ris sorter för den amerikanska och internationella marknaden, patent nr 5.663.484 som syftade till att skydda alla produktionslinjer av basmati ris och företagets särskiljande metoder. Detta beslut utlöste omedelbart internationell indignation och efterföljande anklagelse om biopirateri, dvs. olaglig appropriering eller användning av biologiskt material, särskilt av växtarter som är endemiska i utvecklingsländer, för kommersiella syften, i det här fallet Indiens.
Denna omständighet orsakade en kort diplomatisk kris mellan Indien och USA, där Indien till och med hotade att ta frågan till WTO och stämma USA och RiceTec för överträdelse av avtal om handelsrättigheter och immateriell egendom. På grund av omständigheternas gravitet var RiceTec tvungen att dra tillbaka de flesta av sina krav på patentet, inklusive rätten att kalla sina rislinjer för "Basmati". Senare, dock, år 2001, beviljades dem ett patent som begränsades till att skydda de andra ris sorter som utvecklats av företaget som inte var basmati.
Basmati ris kokas inte som det ris vi alla känner och därför vill vi ge dig tre snabba tips för att koka det på bästa sätt:
Basmati ris används främst för förberedelser och typiska användningar i östra köket, såsom indiskt, kinesiskt, japanskt och thailändskt kök. Det är verkligen det perfekta riset för att förbereda exotiska och läckra recept, särskilt med grönsaker som tomater, zucchini och baljväxter. Dessutom är det perfekt för delikata kombinationer med fisk, skaldjur, särskilt räkor och scampi, gärna kryddat med curry som traditionellt i indisk matlagning. Ett mycket uppskattat och enkelt recept att förbereda är basmati ris med kyckling, räkor och curry eller ett alternativt ris med paprika, ärtor och Parmigiano Reggiano. Det kan också användas för att skapa färska och snabba rissallader med lätt stekta grönsaker så att de behåller sin krispighet. Även om det verkar vara lite mer västerländskt, kan det berikas med en skvätt extra virgin olivolja, vilket vi vet aldrig är fel!
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
