Allt oftare, när man pratar om öl bland vänner, undrar många vad skillnaden mellan hantverksöl och industriöl är.
För att svara på denna fråga kan man börja med en liknelse: skillnaden är jämförbar med den som finns mellan att se en film hemma eller på bio. Ett hantverksöl ger den som dricker det en serie sensationer (för syn, lukt, smak) som är omöjliga att återskapa med en industriöl, precis som en film på bio är mer engagerande och njutbar än en film som ses hemma, oavsett vilken TV eller ljudanläggning man har.
Hantverksölen föds ur hantverkarens passion, som producerar den med färska råvaror som framhäver kvaliteten och doften av den färdiga produkten, vilket släpper aromer som gör dess smak unik. Men för att förstå skillnaderna mellan hantverksöl fullt ut, är det nödvändigt att först känna till egenskaperna hos industriellt producerade öl.
Det första som kännetecknar industriöl är att de alltid är filtrerade och pastöriserade: en process som syftar till att garantera maximal hållbarhet av produkten och att eliminera eventuella variationer i smak jämfört med den "ursprungliga modellen". För multinationella företag är det viktigt att standardisera smaken på sina produkter: genom att eliminera skillnader får man ett öl som känns igen överallt av vilken konsument som helst.
Men vad är pastörisering? Det är en termisk process som, genom ånga, tar ölen till en temperatur av 60 grader i 20–30 minuter. Tillsammans med mikrofiltrering bidrar det till att rena drycken från eventuella mikroorganismer. På så sätt stoppas dock mekanismen för omvandling av socker till alkohol, vilket berövar ölen många av sina speciella egenskaper, som aromer och dofter som istället skapas i ett hantverksöl.
Industriell öl produceras dessutom ofta med kemiska tillsatser, konserveringsmedel och med ersättningar för kornmalt (som ris och majs), vilket gör att produktionskostnaderna kan minskas men starkt underminerar smakupplevelsen.
Hantverksöl, å sin sida, utsätts inte för kemiska processer, den är hel och opastöriserad. Den måste hållas vid låga temperaturer och ska konsumeras snabbt, eftersom den inte innehåller de konserveringsmedel som ofta tillsätts industriöl. Hantverksöl bevarar därför alla sina ursprungliga aromer och dofter och smakvariationerna definierar skillnaderna.
Producenter av hantverksöl satsar på hög kvalitet på ingredienserna och, med tanke på dess "lokala" natur, experimenterar de med nya recept som framhäver typiska produkter från området. De hantverksöler är därför ofta resultatet av specifika områden. Dessutom är den hantverksmässiga producenten driven av kärleken till sin produkt för att alltid söka nya smaker, experimentera med nya kryddor och ingredienser för att tillfredsställa sin kunds smak.
En av de främsta parametrarna som skiljer de två typerna av öl är definitivt priset: ett italienskt hantverksöl kostar mer än ett industriöl. Många undrar varför, men man måste ta hänsyn till en lång rad faktorer som oundvikligen gör att produktionskostnaderna för hantverksöl ökar jämfört med industriöl.
Först och främst ingredienserna: de är av första kvalitet och köps i mindre kvantiteter jämfört med industriella bryggerier. Hållbarhet före utgångsdatum är också oundvikligen kortare, eftersom vi talar om en produkt som kan beskrivas som "levande" och opastöriserad. Detta gör att hantverksölen lider av långväga transporter, till skillnad från industriell pastöriserad öl som, när de konsumeras var som helst i världen, alltid kommer att ha standardiserade organoleptiska egenskaper.
Producenter av hantverksöl i Italien har ökat exponentiellt under de senaste åren: för närvarande finns det ungefär 700 mellan mikrobryggerier och brewpubs, med minst ett företag i varje provins. I spetsen ligger Lombardiet, följt av Piemonte, Emilia Romagna, Toscana och Veneto. Det handlar om små företag, mestadels drivna av under 40-åringar, som kan anställa i genomsnitt 2 till 5 personer och med en årlig produktionsgenomsnitt per företag som ligger på 411 hektoliter.
Länge har entusiaster föredragit smaken och doften av hantverksöl, men nu för tiden är även bland tillfälliga konsumenter föreställningen om "hantverksöl och kvalitet" en sanning som inte kan ifrågasättas: framgången för hantverksöl ökar ständigt och verkar vara på väg att öka även under kommande år.
Federico Risi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
