En lätt och genuin rätt med en unik smak: häststrimlor representerar den perfekta specialiteten för alla matälskare. Det är tunna trådar av mörkröd färg som tillverkas av strimlad och torkad hästköt, kännetecknas av en sötaktig smak, mitt emellan nötkött och vilt, men också av en angenäm salt smak tack vare rökprocessen.
Ur näringssynpunkt är häststrimlor en mycket intressant typ av rött kött: de har faktiskt en låg fettmängd, ett högt innehåll av vitaminer och proteiner och särskilt utmärker de sig för sitt höga järninnehåll. De utgör därmed en idealisk lösning för dem som går på bantningsdieter men som inte vill ge avkall på smakfulla och välsmakande rätter, eller för dem som lider av högt kolesterol eller lågt blodtryck. Men var kommer receptet för denna så speciella och hälsosamma rätt ifrån?
Det finns en legend bakom skapelsen av häststrimlor: det berättas att de föddes av en tillfällighet, tack vare en bonde som råkade sätta några skivor hästköt på elden men missade torkningstiden. På så sätt hamnade han med en produkt som var för torr, men för att inte kasta bort det värdefulla köttet, som nu var hårt och segt, började han slå på det och strimla det i ett försök att åter göra det aptitligt. Det handlar uppenbarligen om en historia som är halvvägs mellan verklighet och legend, men det är mycket troligt att receptet på häststrimlor föddes av en tillfällighet.
För beredningen av häststrimlor används den magraste delen av hästkönet, vanligtvis låret, som skärs i tunna skivor och får ligga i saltlake i ungefär 8 dagar. Efter denna period kokas skivorna i ånga och rök i speciella rum under en period som varierar från 8 till 30 dagar. När de är torra och hårda, slås de med en hamare och strimlas manuellt i små bitar eller strimlor. När processen är klar är den strimlade köttet redo för konsumtion.
I Italien är hästköt inte särskilt spritt, förutom i vissa regioner: Lombardiet, Veneto, Friuli, Emilia, Puglia, Sicilien och Sardinien. I Veneto, i synnerhet, har konsumtionen av hästköt gamla rötter: redan från när långobarderna härskade finns det spår av denna speciella typ av kött. Idag finns det många typiska recept i Veneto och varje provins har många specialiserade hästslaktare. Häststrimlor är särskilt ursprungliga från Padua (främst från låga Padua), där hästavel har en lång tradition.
Just i provinsen Padua ligger ett av de mest historiska företagen som producerar denna typiska rätt: slakteriet Coppiello Giovanni. Ett företag som hela tiden väljer ut de bästa styckena av hästköt och har mycket höga kvalitetsstandarder. Häststrimlor förpackas i modifierad atmosfär under vakuum, för att bevara och skydda den intensiva smaken och "rökiga" smaken av de delikata trådarna så länge som möjligt. De magra styckena av första kvalitet från föl eller vuxen häst blir efter en lång och skicklig behandling strimlad kött som sedan avslutas manuellt.
Hästköttet, som nämnts tidigare, är fattigt på fett, praktiskt taget kolesterolfritt och innehåller stora mängder järn i en form som är lätt för vår kropp att ta upp, till skillnad från det som finns i spenat. Den låga fetthalten gör köttet lättsmält och därför lämpligt för alla: den höga halten av järn, cirka 3,9 mg per 100 gram, rekommenderar användningen till anemiska personer, gravida kvinnor och barn i växtfas.
Hästkött innehåller också en hög andel proteiner, vilket är nödvändigt för muskelutvecklingen hos barn, och eftersom det är ett av de få kött som innehåller socker (glykogen), rekommenderas det också för idrottare som behöver livsmedel vars energifaktor är snabbt tillgänglig. Det är just från dessa sockerarter som hästköttet får den något söta smaken som gör det så aptitligt.
Tack vare sin starkt framträdande smak av färskt kött och den mycket delikata känslan av rökning, är häststrimlor idealiska för att berika sallader, på pizza vid slutet av tillagningen, eller på förrätter tillsammans med färska och krämiga getostar.
En perfekt lätt rätt är häststrimlor med ruccola, körsbärstomater, flingor av parmesan och ett stänk av extra jungfruolja, men om man föredrar varma rätter kan man förbereda utmärkta pastarätter med häststrimlor: recepten är många, från de traditionella bigoli med häststrimlor till penne med tropea-lök, häststrimlor och gräddsås; eller pastagratäng med häststrimlor och rökt scamorza.
De bästa vinerna för att lyfta fram den oemotståeliga smaken av häststrimlor är lätta mousserande viner, som till exempel Durello Spumante eller Valdobbiadene Prosecco Extra Dry.
Federico Risi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
