Den tastasal, ett dialektalt uttryck som på italienska kallas tastasale, är ingenting annat än en färsk blandning av malet fläskkött, saltat och smaksatt med rikligt av grov, krossad svartpeppar. Dess konsistens är smulig, som smulas sönder vid beröring, och dess färg är en livlig rosa. Dess bestämda och intensiva smak framhävs av en behaglig doft av nejlikor, kanel, vitlök och rosmarin som gör detta kött särskilt inbjudande. Under gångna sekler brukade husmödrar i den veronese slätten förbereda risotto med tastasal för att smaka på pastan av charkuterierna innan de stoppades in i korvar. Från denna kontroll kommer namnet på kryddningen: tastare, det vill säga att smaka på saltningen av fläskkött, från vilket det dialektala uttrycket tastasal har härletts. Låt oss tillsammans upptäcka ursprunget till vad som är en riktig typisk venetiansk rätt, en riktig tradition från Verona som ni absolut inte får missa om ni befinner er i staden av Giulietta och Romeo.
I det lantliga ekonomiska livet garanterade grisen och polenta den minimi överlevnaden: "el mas-cio l’è la musina de na fameia", sade Dino Coltro, den berömda historikern och forskaren av venetianska folkliga sedvänjor född just i Basso veronese. Vad betyder Coltro's fras? Enkelt: "Grisen är en familjs spargris”. När familjerna var stora och maten var knapp, var dagarna på landsbygden som ägnades åt slakten av grisen en slags stor fest! Det var mycket arbete bakom allt detta, men samtidigt var folk glada eftersom de visste att de under en tid skulle äta mer än vanligt. Vanligtvis övervakade den äldre hushållets mor alla operationer, som med god kännedom om sina familjemedlemmars smak bestämde saltnivån, om man skulle sätta vitlök eller inte, doseringen av peppar och olika kryddor. Det var hon som fick i uppdrag att "tastare" saltet, som smakade på receptet för att hitta den rätta. Detta innebär att tastasal inte har väl definierade mängder i sin hantverksmässiga produktion, varje recept bevaras noggrant av sin skapare och överförs till släktingar så att de kan föra traditionen vidare.
För att göra en stor Risotto med Tastasal behövs få ingredienser: en blandning av fläskkött, ris av sorten vialone nano och en utmärkt buljong.
Ingredienser för 4 personer.
350 g. av ris av sorten vialone nano
200 g. av Tastasal
1 l av köttbuljong
50 g. av smör
60 g. av riven grana
1 kvist rosmarin, kanel
Vitt vin q.b.
Salt och peppar q.b.
Koka upp den förberedda buljongen i en kastrull. Häll i riset och vänta på att buljongen börjar koka igen, rör försiktigt i riset, täck med ett lock och låt sjuda på svag värme. I en separat panna, smaksätt smöret med rosmarin, ta bort den och tillsätt tastasal, koka och spruta över vitt vin efter smak. Efter ungefär 12 minuters kokning av riset, häll i köttet, sätt på locket, stäng av värmen och täck locket med en handduk för att förhindra ånga och smaker från att komma ut. Låt allt stå i 4 minuter. Lyft av locken, häll i den rivna grana padano och strö över kanel, blanda försiktigt. Din risotto med tastasal är klar. Smaklig måltid!
Nu vet ni hur man gör en utmärkt risotto med tastasal, men denna fantastiska produkt kan också användas för att göra andra läckerheter. Det finns de som använder tastasal eller tastasale om man så vill, för att göra en sås till pasta: från lasagne till rigatoni, förbi penne eller spaghetti, denna sås kommer verkligen att försköna. Det finns också de som grillar tastasal, kanske istället för en korv på en utmärkt grill. Det viktigaste i allt detta är att använda kvalitets tasta-salt, som den som erbjuds av Spaghetti & Mandolino: bara det bästa direkt till ditt hem. Vi rekommenderar tastasal av Corrado Benedetti, i en 500 grams förpackning för dem som vill göra en bra lagring för speciella tillfällen eller varje gång man har lust!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
