Pigna pasquale, en sötma av påsktraditionen typisk för regionerna i centrala och södra Italien. Det handlar om en läcker glasyrad ringkaka, särskilt lämplig för frukost. Traditionellt bereds den under veckan som föregår påsken, även för att den håller länge, i flera dagar, och förblir alltid mjuk och härligt doftande.
Eftersom den finns i olika regioner kan vissa recept på Pigna di Pasqua ha varianter, som till exempel tillsättningen av kanderad frukt, särskilt kanderad apelsin, som ger den söta en ännu mer intensiv doft!
Den Pigna pasquale har vissa namn- och receptvarianter beroende på ursprungsregionen. Till exempel kallas den Crescia i Marche, i Toscana är den känd som Schiacciata di Pasqua. I Neapelområdet kallas den Casatiello dolce, medan den i nedre Lazio och Irpinia är känd som Pigna. I alla fall är den söta en jäst kaka i form av en ring, normalt doftande med likör och citron, och täckt med en inbjudande glasyr, gjord ännu läckrare med tillägget av färgglada godisbitar.
Smaken av denna söta är som den klassiska hembakade ringkakan, doftande, enkel och perfekt för frukost; även om den anses vara en "fattig" sötma, är den mycket uppskattad av alla, stora och små, även av de som inte är särskilt sötsugna!
Pigna di Pasqua, en kaka vars deg bearbetades länge, med passion, även för att den krävde en ganska lång jäsning. Nu har den en mycket snabbare beredning, och den kan enkelt förberedas hemma.
Pigna di Pasqua, i traditionen, har en mycket djup och rotad symbolik: den representerar nämligen Kristus Frälsarens död och uppståndelse. Denna sötma serverades ursprungligen bara på påskdagen; det verkade till och med som att det var förbjudet att servera den tidigare, eftersom det kunde finnas en orm i den. Självklart var det en varning till barnen, som lockades av den söta som bereddes några dagar före och ville smaka på den till varje pris (en legitim önskan, med tanke på att sötsaker en gång i tiden inte var en del av vardagen som idag). Faktum är att omkring 1920- och 1930-talen, när många människor i städerna levde under fattiga förhållanden, var Pigna di Pasqua den enda söta som fanns.
Enligt mormödrarna är Pigna dolce pasquale en kaka som kräver mycket uppmärksamhet i sin beredning, även för att den har mer än en hemlighet, som en kraftfull bearbetning för att få en mjuk deg och sammanslagning av ingredienserna med surdegen som har passerat sin mognad, känd som "criscito scriscitato". Tidigare var det kraften i armarna som skapade en slät deg, helt fri från klumpar, vilket avgjorde hur bra den söta blev.
En annan hemlighet från mormödrarna är att täcka degen med ullfiltar, det enda sättet att låta den jäsa vid konstant temperatur och låta den söta bli supermjukt. Slutligen, aromerna, det vill säga tonen av likör i kakan, vanligtvis anis eller rom; den stöten, även om den är lätt, som gör den mjuk och aldrig torr!
Här är receptet på Pigna pasquale: den verkligt speciella kakan som påminner om ringkakan, jäst och supermjukt! Den är inte särskilt svår att göra, men för ett utmärkt resultat måste degen arbetas ordentligt och få vila länge så att den fördubblar sin volym.
För receptet på Pigna pasquale behövs vetemjöl, svinfett, potatisar, socker, ägg, surdegsjäst eller jäst, likör som anis eller rom, rivet citronskal; för täckningen behövs socker, äggvita, vatten, citronsaft och färgglada sockerprickar efter smak.
Först ska potatisarna kokas och pressas. Sedan skapar du en fontän med vetemjölet dit du tillsätter jästen. Inuti, vispa äggen med sockret och tillsätt svinfettet, likören och citronskalet. Blanda allt och arbeta noga med degen. Låt den jäsa i några timmar. Så snart degen har jäst, smörj en form och häll i smeten. Låt jäsa igen, tills smeten når kanten på formen. Då grädda i en timme vid 170 grader.
Under tiden förbereder du täckningen: häll vattnet i en kastrull, tillsätt sockret och blanda. Koka tills sockret får "tråd"-effekten. Häll långsamt detta i den tidigare vispade äggvitan och tillsätt citronsaften. Ha koll på tiderna eftersom du måste täcka kakan innan glasyren stelnar! Täck din Pigna pasquale och strö över massor av färgglada godisbitar. En fest för ögonen och smaklökarna!
Den Pigna molisana är en verkligt speciell sötma, som molisansk tradition föreskriver att den ska beredas med naturlig jäst. Faktum är att i kungariket Neapel bearbetades degen under hela fyra dagar, och kvinnorna i familjen bytte av varandra under bearbetningen för att uppnå en perfekt deg!
Idag använder många bakpulver, och det har förlorat enkelheten och renheten, bortsett från godheten, som kakan hade en gång; Panificio Rosa Maria Vittoria använder dock just surdegsjäst, med en jäsning mellan 30 och 48 timmar, med stor respekt för traditionen!
Den Pigna från Panificio Rosa Maria Vittoria är enkel, utan glasyr, en ren version för att bättre njuta av mjukheten av naturligt jäst deg. Här kan Pigna kombineras med salt: prova den med en skiva mortadella, den är utsökt! Om du vill para ihop med ett vin, rekommenderas det Gewurztraminer eller en Lugana DOC, eller för festen, vad är bättre än en Franciacorta eller en Valdobbiadene?
Pigna pasquale, den traditionella påskkakan: idealisk för att hålla traditionerna hos våra mor- och farföräldrar vid liv, med en verkligt speciell sötma!
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
