Risotto med saffran, en förening med antika rötter: den går faktiskt tillbaka till andra hälften av 1700-talet, tack vare kocken Antonio Nebbia, som lämnade sitt vittnesbörd i sin bok "Il Cuoco maceratese", publicerad 1779. Risotto med saffran är en mycket smakrik första rätt, typisk för den italienska matkulturen, särskilt i regionen Lombardia. Det handlar om en enkel och smakrik rätt med solen färg, gyllene gul, och en lockande doft, kryddig och oemotståndlig, precis som smaken. Det är en rätt som perfekt framhäver kvaliteterna och de aromatiska egenskaperna hos kryddan, saffranet.
Risotto med saffran frigör alla sina aromer och smaker tack vare den slutliga mantecature med smör och parmesan, perfekt för att skapa en läcker krämighet som gör denna rätt verkligen oemotståndlig.
Risotto med saffran har antika rötter, precis som riset, som togs till Europa av morerna och saracenerna på 1300-talet, och fann bördig jord för odlingar i Po-slätten och Vercellese.
Föreningen mellan ris och saffran går troligtvis tillbaka till det avlägsna medeltiden, när man förberedde "riso con zafran", men i Italien, som redan nämnt, finns de säkra ursprungsuppgifterna i andra hälften av 1700-talet, när kocken Antonio Nebbia skrev ner receptet i sin bok "Il Cuoco maceratese" år 1779.
» TA EN TITTA PÅ VÅRA BÄSTA SAFFRANPRODUKTER «
Det finns en legend kopplad till saffran: det sägs att den 1754 användes för att förbereda en gul risotto för ett bröllopsmåltid. I ett manuskript från Trivulziana-biblioteket i Sforzesco slott i Milano rapporteras att under den tiden arbetade Mastro Valerio från Flandern med dekoren av fönstren i Milano-katedralen, hjälpt av en assistent kallad Saffran, eftersom han hade för vana att göra färgerna starkare genom att lägga till kryddan. En dag sa mästaren till honom att med sin mani skulle han sluta med att lägga kryddan även i maten. Saffran tog honom på orden och på dagen för bröllopet av Valerio från Flanderns dotter övertygade han kocken att lägga kryddan i risotton som han skulle servera. Rätten blev en succé!
Den risotto med saffran är en smaklig och inbjudande rätt. För att förbereda den rekommenderas det att använda Carnaroli-ris, det bästa för att laga risotto. Här är hur man gör en utmärkt risotto med saffran.
Skär löken och låt den fräsa med smöret. Tillsätt riset och låt det rostas i ett par minuter. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen, skopa för skopa, och fortsätt tillagningen. Under tiden förbereder du saffranet, som du måste lösa upp i en skopa varm buljong. Trådarna måste infunderas och filtreras. Mot mitten av kokningen av riset, tillsätt saffranet till riset. När tillagningen är klar, ta av från värmen och tillsätt smör och parmesan, och rör om noggrant. Låt risotton vila i ett par minuter med locket för att låta smaken sätta sig, och servera.
Gul risotto och risotto enligt milanesiskt sätt, eller risotto med saffran? Ja, det finns en skillnad, även om de ofta används som synonymer. Risotto med saffran får inte förväxlas med risotto enligt milanesiskt sätt, även känd som gul risotto. Förvirringen är kopplad till färgen som förenar dem, gul. I själva verket i det ursprungliga receptet på risotto enligt milanesiskt sätt läggs även märg från nötkreatur och serveras med osssobuco, vilket inte är fallet med receptet för risotto med saffran.
Även gul risotto eller milanesiskt sätt tillagas med saffran, men detta, förutom färgen, är det enda som förenar dem.
Saffranet i pistiller var känt redan på de gamla egyptiernas tid, som använde det för att färga tyger och för att skapa parfymer och krämer, innan de upptäckte dess potential i köket. Då blev det en värdefull ingrediens för att skapa smakliga recept och med den typiska gyllene färgen, som risotto med saffran.
Saffran är förmodligen den mest exklusiva kryddan i världen. Det som gör det så värdefullt är den låga avkastningen från växten: för att få ett kilo pistiller behövs mer än 150 000 blommor av Crocus Sativus, växten som saffranet utvinns ifrån, och hela 600 timmar av arbete. Italien har nått excellens i världen för produktion av saffran, även om avkastningen endast uppgår till ett par tiotals kilo per år.
För din risotto med saffran rekommenderar vi den i Hela pistiller från Cleopatra gård: en krydda av förstklassig kvalitet, som är helt handgjord och med ekologiska metoder för att bevara dess renhet. Företaget ligger i San Gavino Monreale, på Sardinien, och är den största italienska producenten sedan 1300-talet. Här, tack vare de utmärkta klimatförhållandena, markens sammansättning och den underjordiska fuktigheten, får man en ren och högkvalitativ produkt.
» TA EN TITTA PÅ VÅRA BÄSTA SAFFRANPRODUKTER «
Om du vill ha en smakrik, rik och läcker variant av den klassiska risotto med saffran, tillsätt korv som du låter steka i bitar under den initiala sautén, till vilken du sedan lägger riset och buljongen, enligt traditionell tillagning. Det kommer att ge en extra kick till din risotto, och för den sista touchen kom ihåg alltid att använda parmesanost. En delikatess!
Det är sed att använda saffran i pulverform, som finns tillgängligt i alla snabbköp, för tillagning av risotto med saffran. Proceduren är säkerligen enklare, men för en verkligt gourmetupplevelse rekommenderar vi att använda pistiller.
Risotto med saffran och pistiller har verkligen en extra fördel! Anledningen är enkel: saffranet ger ifrån sig sin färg och sitt värdefulla aroma mycket bättre, vilket berikar rätten mycket mer än vad saffran pulver skulle göra.
För att använda pistiller följ våra råd: ta en tesked pistiller och låt dem dra i ett glas vatten hela natten. När du förbereder risotton behöver du bara tillsätta den till risotton halvvägs genom tillagningen.
Den risotto med saffran är en smaklig och typisk rätt från den italienska köket: det gyllene i vår kulinariska tradition.
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
