När man föreställer sig Toscana, dess områden och dess viner, kan man inte undvika att tänka på Chianti. Ordet “Chianti”, är för övrigt, ett av de mest kända italienska termerna i världen. Visst är det inte det enda röda vin som har gjort Italien berömt i världen. Man kan tänka på andra toskanska viner som Brunello di Montalcino, Montepulciano eller Doc Bolgheri med sina druvsorter av bordoleseursprung: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Petit verdot. Historien om Chianti-vinet är fascinerande och förtjänar att berättas. Upptäck med oss ursprunget till detta ädla röda vin, skillnaden mellan Chianti och Chianti Classico och vilka de bästa kombinationerna vid bordet är.
Tänk att det första notariefördraget där namnet Chianti refereras till vinet som produceras i detta område dök upp 1398. Och redan på 1600-talet var exporten till England inte längre sporadisk.
År 1716 fastställde storhertigen av Toscana Cosimo III gränserna för Chianti-produktionsområdet i en yta mellan städerna Florens och Siena där det homonyma vinet föddes, som redan då var mycket framgångsrikt.
I början av 1900-talet, när vinet Chiantis kändisskap ökade för varje år och produktionsområdet inte längre kunde tillfredsställa den växande nationella och internationella efterfrågan, började man producera vin utanför Chianti-området som fastställdes 1716, och kallade det fortfarande “Chianti.”
År 1924 grundade vinproducenterna “Consorzio per la difesa del vino tipico del Chianti e della sua marca d’origine” för att skydda produktionen. Symbolen som valdes från början var Gallo Nero, den historiska emblemet av den gamla militära ligan av Chianti, reproducerad bland annat av konstnären Giorgio Vasari i sin “Allegoria del Chianti” i taket på Salone dei Cinquecento i Palazzo Vecchio i Florens.
År 1932, genom en specifik ministerdekret, lades suffixet “Classico” till för att särskilja Chianti som produceras i ursprungsområdet. Sedan dess är Chianti-vinet det som produceras utanför det geografiska området kallat “Chianti” (i olika områden som ofta läggs till namnet: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), medan Chianti Classico är vin som produceras i ursprungsområdet kallat “Chianti”.
Än idag finns det en viss förvirring mellan vad Chianti är och Chianti Classico, en skillnad som ofta inte uppfattas från konsumentens perspektiv. I själva verket är suffixet Classico mycket viktigt: det särskiljer Chianti Classico-vinet från Chianti-vinet: två olika Denominazione d’origine controllata e garantita (DOCG) med olika regler, produktionsområden och skyddsföretag.
Reglerna omfattar följande underområden av benämningen: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina och två typer: Superiore och Riserva.
Chianti Classico är ett av de mest ädla vinerna i världen och produceras på 70 tusen hektar i ett område som omfattar 8 kommuner: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa och San Casciano in Val di Pesa i provinsen Florens; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga och en del av kommunen Poggibonsi i provinsen Siena.
Det har en lysande rubinröd färg, som lutar mot granatröd och en djupt vinös doft. Smaken är torr, med en smakrikhet som med tiden blir mild och sammetslen.
Chianti Classico måste lagras i minst 11 månader (det får endast säljas från 1:e oktober året efter skörden) och ha en minimi alkoholhalt på 12°.
Alkoholhalten ökar till 12,5° för Riserva, som kräver en minimi lagringstid på 24 månader, varav minst 3 månader i flaskan. Jämfört med Chianti Classico är Riserva ett mer ädelt vin, med större elegans, längre doft och renare smak.
Egenskaperna hos Chianti hänför sig till den viktigaste druvan i dess blandning, nämligen Sangiovese. Lagring på trä, i behållare av varierande storlek beroende på den stil som producenten önskar, bidrar till att rundagöra smaken. Chianti, vare sig det är klassiskt eller inte, är ett strukturerat och harmoniskt rödvin.
Som regel rekommenderas det att öppna er flaska Chianti minst en timme före provsmakningen. Även några timmar mer i fallet med en Chianti med längre lagring eller som har tillbringat lång tid i källaren. Använd ett glas av medelstora till stora dimensioner, balong eller med en bred ljusöppning för att möjliggöra dofternas spridning; den idealiska temperaturen varierar mellan 16-18°C beroende på vilken typ som provsmakas.
Chianti är ett vin som passar bra med kraftiga förrätter och grillat eller rostat kött. Så ja till toskanska traditionella rätter, från grönsakssoppor (Ribollita) till grillat och ugnsbakat rött kött. Varianterna “Riserva” uttrycker det bästa i termer av struktur och dofter, och kan utan problem kombineras med vilt som vildsvin.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
