Den cotechino é en typ av korv som konsumeras kokt och är spridd i alla regioner i norra Italien. Det har fått sitt namn från svinsvålen och kallas olika beroende på vilket område det produceras i. Traditionen säger att det är rätten som konsumeras kring jul och sedan - obligatoriskt - på nyårsdagen (eller den sista dagen av året) tillsammans med linser. Men inte bara det, för under hela vintersäsongen är det vanligt att hitta en fin skiva cotechino på festliga dagar! Upptäck tillsammans med oss historien om denna typiska italienska produkt och några fantastiska recept för att njuta av det på bästa sätt.
Det är den modenska poeten Tigrinto Bistonio som i verket “Elogio del porco” (1761) hyllar den typiska korven. En produkt vars betydelse överstiger livsmedlet och blir ett symbol. Av överflöd, glädje, hälsa. Cotechino, som sin släkting zampone, é synonymt med fest, värmen i hemmet och familjen samlad för stora tillfällen.
I Modena produceras cotechino Igp (skyddad geografisk indikation). Men produktionsområdet sträcker sig naturligt även till de städer där denna salami är en del av den kulinariska arvet: Ferrara, Bologna, Reggio Emilia, Parma och Piacenza.
» SE VÅR SELEKTION AV COTECHINI «
En nyfikenhet: vet ni skillnaden mellan cotechino och zampone? När det gäller den inre fyllningen finns det inga skillnader. I fallet med zampone, sker dock insållningen inuti svansens skinn från grisens framben, vilket i och med sin tjocklek bättre behåller volymen och karaktären av köttet rått. Zampone är därför mindre delikat och mindre mjukt.
Cotechino förbereds genom att fylla tarmen med skinn, kött och bacon, allt kryddat med salt och kryddor. Storleken varierar från några hekto (korvformat) till mer än ett kilo (stort salamiformat). Den kräver långa tillagningstider, på låg värme för att inte bryta tarmen, så att svålen blir mjuk.
Man börjar med att sticka hål i cotechinos huden med en tandpetare på flera ställen för att möjliggöra fettutsläpp under tillagningen, man sveper det under armen, binder det och lägger i en kastrull med kallt vatten, tillräckligt för att täcka det. Sätt kastrullen med lock på medelhög värme och vänta tills det börjar koka. Vid detta tillfälle sänk värmen så att endast en tråd ånga kommer ut från locket. Den ska koka så i ytterligare fyra timmar. Vissa byter ut vattnet efter ett par timmar mot redan kokande vatten.
Naturligtvis hindrar inget att använda en förkokt cotechino för att snabba upp processen.
För att tillfredsställa suget efter cotechino finns det många recept. Det mest klassiska involverar vår korv med linser, men varför inte prova det med en varm och mjuk polenta av majs? Man kan verkligen vara kreativ i att hitta kombinationer och recept med cotechino. Vissa använder det som hamburgare för en utmärkt macka, eller gör en ragù för att kombinera med lång pasta, spaghetti eller bucatini. Det är också gott tillsammans med potatismos, och tänk på att det till och med finns de som gör cotechino i brödskal, verkligen en mycket intressant och god rätt.
» SE VÅR SELEKTION AV COTECHINI «
Här är receptet:
Ingredienser: - 1 cotechino, 1 kg bladbete och spenat, 4 ägg, 200 g mjöl, 20 g riven parmesan, olja, salt och en halv lök.
Koka cotechino och förbered bröddegen. Att göra den är mycket enkelt, man behöver bara blanda mjölet med en sked olja och vatten tills den är elastisk. (Om man vill hoppa över detta steg kan man använda en rulle färdig pajdeg.)
Koka lätt grönsakerna och stek dem i pannan med olja och lök.
Vispa tre ägg separat med lite salt och parmesan.
Bred bröddegen med äggsmeten, lägg sedan ett lager av grönsaker och sist svep in cotechino i degen.
Gör några hål, pensla med äggulan från det sista ägget och sätt allt i ugnen i 30 minuter vid 180°C.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
