Salami é en av de mest välsmakande typiska rätterna för vintern och är en av rätterna som ingår i de berömda köttbullarna. Dess närvänd på varje julmeny som är värdefull, särskilt på nyårsnatt, när den historiskt sett accompanies av linser: traditionen börjar med att äta en portion salami före midnatt som ett bra förtecken för det nya året och kommer att föra lycka och rikedom.
Ordet salami kommer från huden, det vill säga den bindväv som är en del av den malda fläskkött i denna korv, som också innehåller magra och feta delar som bacon och kind. Till skillnad från zampone, en annan typisk fläskrätt under julsäsongen, som är innesluten i hälen (huden) av det framsidan, är salami innesluten i ett enkelt tarm som fungerar som ett hylster. Det kan på alla sätt betraktas som föregångaren för varje typ av korv, dess historia aär förmånligt gammal: men hur kom salami till?
Salami's ursprung kan spåras tillbaka till runt 1500 i området av Modena, under belägringen av Mirandola av trupperna av Påven Julius II av Rovere. Den lokala befolkningen, för att bevara köttet av fläsk och skydda det från den invasiva fienden, bestämde sig för att mala det och försöka fylla det i häden: en list som fortfarande idag tillåter oss att njuta av denna läckerhet från så gammal tradition.
Idén var så bra att den snabbt spred sig även till de lokala matställen i många områden i norra Italien, särskilt mellan Emilia Romagna, Lombardiet, Friuli Venezia Giulia och Veneto. I dessa regioner kallas salami faktiskt med olika dialektala termer: codeghin, coessin, vaniglia, musetto. Den ursprungliga receptet förblir dock kopplad till provinsen Modena, så mycket att idag salami från Modena har den europeiska märket av skyddad geografisk beteckning, IGP.
Det klassiska receptet på salami från Modena, överförd genom sekler, föreskriver 33% av magert fläskkött, 33% av fett (halsparti och bacon) och 33% av huden eller huden (därför namnet), malet och smakfyllt med salt och peppar. Den sista touchen ges av kryddor, aromer och vin, som kan variera beroende på produktionsområdet. Valet av de bästa köttskärningar och noggrant hantverk av råvaror möjliggör att salami får en välsmakande men samtidigt läcker smak, vilket utan tvekan gör den till en av de mäst välsmakande italienska korvsorterna.
Det finns två typer av salami till försäljning: den färsk och pre-cooked salami. En färsk salami kan kräva mer än två timmar av tillagning, men mycket beror på dess storlek och vikt. Innan du lagar den, måste du lägga den i blått i minst 12 timmar i kallt vatten. När det är dags att koka, måste du sticka hälen på flera ställen med en stor nål, för att förhindra att tarmen spricker under tillagningen. Sedan skall salami lindas in i en duk eller gasbind och nedsänkta i kallt vatten.
Vätskan förs då mjukt till koka, och salami låts koka under en tid som varierar mellan två och tre timmar, beroende på storleken: vattnet måste alltid koka mycket sakta, för att undvika att hälen brister. För att kontrollera att salami är tillagad på åsyftat sätt kan du sticka in en tandpetare eller en metallspett: om det går in lätt i köttet hela vägen, är salami redo att njutas av.
Vill du känna till recepten? Här är en serie av recept med salami!
Salami serveras varmt, vanligtvis med en fin tillbehör av puré, linser eller spenat. Men denna korv är lämplig för olika typer av recept: i Veneto serveras den även med pearà, kanske tillsammans med andra köttbullar eller kokt kål. I Emilia serveras den också med en zabaglione beredd med vitt vin och vinäger. Vi rekommenderar också att servera den med en god senap i ren mantovansk eller cremonese stil, tillsammans med ett bra Lambrusco, ett vin som kan framhäva dess njutning och kryddighet.
Här på Spaghetti & Mandolino har vi ett brett urval av kvalitetssalami, både rå och förkokt. ll Färskt salami från Slakteri Fratton è en verklig specialitet: en färsk produkt av svin, stoppad i ett naturligt tarm, knutna med snår och såld i vakuumförpackning. Salami av Salumificio Pedrazzoli, med en kraftfull smak och mycket trevlig krämering, produceras enbart från grisar som enbart äter produkter från egna odlingar och utan någon typ av kosttillskott.
Dessutom innehåller denna salami inget tillsatt konserveringsmedel, inget mjölderrivat, inget färgtillsats, inget tillsatt socker och inget smakförstärkningsmedel. Du kan också välja den i den traditionella förkokta versionen, i förpackning på 500 g: den perfekta lösningen för en speciell måltid med familjen eller de närmsta vändernas.
Känner du till zampone och salama da sugo, de andra korvarna som förekommer vid högtiderna?
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
