Macelleria Fratton Giovanni Priser och produkter

Den Macelleria Fratton finns i Povegliano Veronese, en liten by i den sydvästra delen av provinsen Verona, och det är en familjeägd charkuteri-butik som har varit verksam i mer än ett sekel nu. Idag drivs den av Giovanni Fratton, företagets ägare och väktare av familjetraditionerna.

En verklighet som fortfarande idag är känd och uppskattad i hela provinsen just för sin kvalitet, hantverkskunnande och äkta produkter som Macelleria Fratton förbereder med skicklighet, erfarenhet och passion.

En stor, utvidgad familj där varje medlem som arbetar i charkuteriet, tack vare sina egna egenskaper, färdigheter och kunskaper, är oumbärlig för att kunna erbjuda slutkunden en unik, äkta, hantverkad och högkvalitativ produkt.

Kort sagt, hälsosamma och äkta maträtter som tillagas med recept från området, enligt principerna för en hantverksmässig traditionell matlagning, den "cusina de 'na olta".

Macelleria Fratton: en familjehistoria

Den historien om företaget, som nu sträcker sig över fyra generationer, började 1888 med Candido Fratton, Gioavannis tvåfarfar, som för länge sedan arbetade som slaktare och som hade modet och viljan att starta sin egen verksamhet.

I sina förfäder fotspår har Giovanni, ända sedan han var liten, alltid hjälpt sina föräldrar i charkuteriet, men med tiden, och en större förståelse för vikten och värdet av traditionerna, blev att hänga i butiken en verklig passion, nästan mer än ett jobb.

I verkligheten var Giovannis planer från början mycket annorlunda, i den grad att han började studera ekonomi och handel vid universitetet i Verona, men som vi vet går inte alltid saker som planerat! Som tur är, för oss och er kan vi säga, har planerna ändrats och lett honom tillbaka till den rätta vägen, nämligen familjeföretagets förvaltning.

Arbetet i charkuteriet är faktiskt en del av familjens DNA och även kunderna, på ett sätt, kallas att vara en del av det. Andan är den från de ”butiker” som gick för länge sedan där inte bara produkter såldes utan där en viktig del av erbjudandet också var relationen av respekt och förtroende som skapades mellan kunderna och medlemmarna i familjen som drev charkuteriet. Det är just centrering av relationer som har förts vidare till idag, efter mer än ett sekel!

Vi pratar inte längre bara om en "enkelt" bybutik, utan om en medveten verklighet som, tack vare sitt outtröttliga arbete, har utökat sitt kundområde till hela provinsen och bortom, främst baserat på mun-mot-mun (och vi hoppas med Spaghetti&Mandolino kunna göra detsamma).

Macelleria Fratton: kopplingen till ursprungslandet

Macelleria Fratton har alltid haft, och idag mer än någonsin, en mycket nära relation med sitt ursprungsland. Den första beviset på detta band är definitivt den korta försörjningskedjan, enligt filosofin "från uppfödning till tallrik".

Den kött som Macelleria Fratton erbjuder sina kunder kommer från små och icke-intensiva uppfödningar belägna i Veneto-regionen, specifikt i Lumini (i San Zeno di Montagna där cirka 300 djur på cirka 200 kg hålls i 12 månader) och i Nogarole Rocca (VR).

Majoriteten av djuren, cirka 80%, kommer därmed från området med målet på kort sikt att gå upp till 100% med inhemska djur.

Att känna till vad man äter: Macelleria Fratton och den transparenta etiketten

Den kött som kommer från Macelleria Fratton kommer till stor del från uppfödningen av en speciell ras av nötkreatur: Garronese Veneta eller Blonde d'Aquitaine.

Detta speciella kött ingår i det regionala varumärket Kvalitet Verifierad (QV) som föddes från idén av en grupp slaktare som sökte en högkvalitativ produkt med hänsyn till den typiskt venetianska uppfödningstraditionen, en princip som även Giovanni Fratton har anslutit sig till.

Uppfödningen sköts i detalj för att säkerställa djurets välbefinnande, också genom CReNBA-certifiering (ett utvärderingssystem för uppfödningar utarbetat av IZS i Lombardia och Emilia Romagna, vid Universitetet för Nationell Referens för Djurvelfärd).

Den kost som djuren får består av en bra blandning av näringsämnen, för en hälsosam tillväxt av djuren och som ger köttbitarna en särskild och helt typisk sensorisk profil.

Ett fokus på djurets välbefinnande och miljömässig hållbarhet som framför allt visar sig genom valet av djur som i praktiken tillbringar hela sitt liv på betet. En uppmärksamhet på kosten, som redan nämnts, görs också med största delen av spannmål lokalt för. Innovation är här en nyckelfaktor för den fortsatta förbättringen av råvaran.

Ett exempel? För en grupp djur introducerades under de senaste tre månaderna av uppfödningen en tillsats av kastanjemjöl i kosten, en mycket näringsrik och proteinrik produkt.

Resultatet? Absolut positivt, med ett kött som hade ett organoleptiskt annorlunda fett, med en mer intensiv och komplex smak, vilket gör slutprodukten mjukare och lättare.

Macelleria Fratton: högkvalitativ nötkött

Den Garronese Veneta har dessutom alla egenskaper som kunden söker när man vill köpa en bra köttbit, såsom mörhet och saftighet. Dessa egenskaper skapas av tre viktiga faktorer, typiska för denna speciella nötkreatursras:

den mycket fina muskelstrukturen;
den låga mängden fett;
den låga förekomsten av kollagen.

Den hängningstid (även kallad mognad idag), vilket är den tid som krävs för att muskelfibrerna ska slappna av helt, ett element som främjar produktens mörhet och som avsevärt ökar utvecklingen av dofter och aromer vid tillagning, är en helt naturlig process, alltid över 30 dagar för bakdelen där produkterna kommer ifrån.

Ett kött som därför är delikat, lätt och harmoniskt, perfekt för att imponera i köket. Till denna högkvalitativa råvara adderas den erfarna handen hos familjen Fratton som, med skicklighet, erfarenhet och passion, förbereder och erbjuder slutkunden de bästa nötköttskärningarna som Costata och Fiorentina.

För klart, den skärningsteknik är det som gör skillnaden, den detalj som gör att man får en slutprodukt av allra högsta kvalitet. Det är också rätt att nämna den saltade tungan, en oumbärlig produkt för den som, som vi, har venetianskt blod i sina ådror. Det finns ingen söndagskok med tunga, cotechino och pearà utan!

Macelleria Fratton inte bara nötkött: produkter av svinkött

De första produkterna som skapades av Macelleria Fratton för flera årtionden sedan var faktiskt salami och cotechini, korvar som fortfarande idag är verkliga "flaggskepp" för denna verklighet (words by Giovanni)!

Vi pratar särskilt, av de två, om cotechino, hjärtat och den pulserande själen av familjetraditionerna och även av området lägger vi till. Men vi kan också nämna en av mustarna av venetiansk matlagning, nämligen Tastasale.

Macelleria Fratton mellan tradition och innovation

Tradition och innovation är för Macelleria Fratton två sidor av samma mynt: tradition när det gäller recept och innovation främst när det gäller tillagningsmetoder, med användning av lågtemperaturkokning och vakuumkokning, men också när det gäller de olika rätterna som erbjuds allmänheten.

När det gäller variation, nästan varje dag erbjuds nya produkter, vilket är en källa till stolthet och en ständig önskan att förbättra. Den mest betydelsefulla innovationen kommer dock säkert vara överlåtelsen, troligtvis (vi vill inte avge några löften), av den femte generationen av familjen Fratton, särskilt med inträdet av Gioavannis son, Enrico.

En mycket viktig nyckel för utvecklingen av Macelleria Fratton har också varit, enligt Giovanni, "En oersättlig personalstyrka som kunnat tolka och ta vid familjens värderingar samtidigt som de tillför något mer i arbets- och matlagningssätt". Och han tillägger sardoniskt "Tänk dock inte att jag går i pension så lätt. Ni kommer att se mig runt ett tag till!".

Macelleria Fratton tillsammans med Spaghetti & Mandolino: en blick mot framtiden

Giovanni berättar för oss att han inte är särskilt bekväm med allt som rör internet, men efter att ha lärt känna teamet på Spaghetti&Mandolino, har han bestämt sig för att överlämna det förtroendet som för honom och filosofin i företaget själv är så grundläggande.

En stark och djupt rotad känsla av delaktighet och förtroende som har drivit honom att också prova denna nya väg, hittills oexplorerad, säker på att mötet mellan professionalismen och kvaliteten på sina produkter med den tekniska kompetensen hos Spaghetti&Mandolino vad gäller livsmedels e-handel kommer att kunna skapa en unik utvecklingsmöjlighet för familjeföretaget.

Ett framtidsinriktat val som dock alltid följer en annan av de centrala värderingarna hos Macelleria Fratton, nämligen att ha tillfredsställelsen av att erbjuda sina kunder produkter som inte bara behagar dem, utan som också är hälsosamma, unika och av hög kvalitet som de definitivt aldrig kommer att hitta i en stormarknad, precis enligt principerna för filosofin som alltid har kännetecknat arbetet på Spaghetti&Mandolino.

Nu när du känner till Macelleria Fratton, vad väntar du på? Låt dig förföras av deras produkter: prova för att tro!