Julmat

Julmat: några av de mest typiska förslagen

På första plats, som symbolrätt för julhelgen, kommer utan tvekan linserna. Redan på romartiden var de kända för sina egenskaper (de är rikligt med vitaminer och järn) och konsumerades den första dagen på året som en symbol för gott omen. Tidigare var det till och med vanligt att ge bort en påse fylld med linser den 31 december. Trots att denna baljväxt ger lycka och välfärd beror det främst på dess form som påminner om guldmynt, speciellt när de är kokta, eftersom de ökar i volym och får en att tänka på tillväxt.

Tillsammans med linserna hittar vi ofta cotechino eller zampone, två typiska korvar från norra Italien. Båda innehåller kött, fett och svål malda med salt, kryddor och vin. Den enda skillnaden mellan de två ligger i deras omslag: zampone är täckt med grisens fot, medan cotechino förvaras i tarmen. Av de olika cotechino erbjuder vi den ekologiska förkokta från Salumificio Pedrazzoli, det första italienska salumifieriet som producerar ekologiska charkuterier. Cotechino och zampone är feta livsmedel, en egenskap som tidigare gjorde dem till symboler för överflöd och välstånd, så de är också utmärkta för det nya året.

Avslutningsvis är sötman från nougat och mandorlato idealisk för att fira julhelgen tillsammans. Basen av honung och socker fylld med mandlar men även med valnötter, jordnötter och hasselnötter. Precis som linser har även nougat sitt ursprung i den romerska eran, medan mandorlato föddes i Cologna Veneta under Serenissiman.

Pandoro och Panettone: de sockrade symbolerna för julperioden

Vid jul är pandoro och panettone oumbärliga sötsaker på alla italienska bord. Deras ursprung är kopplade till familjerna Scaligeri (eller Della Scala) från Verona och Sforza från Milano, respektive på 1200- och 1500-talet.

Pandoro är särskilt kopplat till figuren Cangrande Della Scala, en konst- och kulturälskare som skyddade olika politiska flyktingar och konstnärer, inklusive Dante Alighieri. Pandoro föddes därmed i detta historiska och kulturella sammanhang, känt då under namnet "nadalin". Det sägs att kocken i familjen Scaligeri, för att fira familjens första jul i Verona, skapade just nadalin, en kort kaka i stjärnform täckt med glasyr och fylld med russin och pinjenötter.

Den moderna pandoron skapades av Domenico Melegatti, som omarbetade det antika receptet genom att ta bort glasyr, russin och pinjenötter (eftersom de hindrade kakan från att växa) för att lägga till smör, jäst och fler ägg. Namn pandoro patenterades av Melegatti själv, hämtande inspiration från den gamla traditionen av aristokratin att täcka brödet med ett guldblad.

Panettone är istället kopplad till krigsherren Ludovico il Moro från Sforza-familjen. Tack vare honom blomstrade Milano särskilt tills det blev, under renässansen, en verklig kulturell referenspunkt. Han är också ihågkommen för att ha varit en av beskyddarna av Leonardo da Vinci, som han beställde den berömda målningen "Den sista måltiden". Legenden berättar att kocken i Sforza-familjen av misstag brände kakan avsedd för banketten. Toni, en av de anställda, använde sin personliga jäst (som var en ganska sällsynt substans vid den tiden) för att skapa en helt ny kaka, med mjöl, ägg, socker, torkad frukt och russin, och blandade kraftigt degen flera gånger. Ludovico il Moro uppskattade resultatet så mycket att han kallade den Pan di Toni, ett namn som senare utvecklades till den moderna "panettone".

Ta med italiensk kvalitet till bordet: Spaghetti & Mandolino låter dig få utmärkta produkter bekvämt hem till dig, med ett enda klick. Skynda dig!