Slow Food: föreningen som försvarar sund matfilosofi

Om du är en älskare av hälsosam och kvalitativ mat, har du säkert hört talas om Slow Food, den internationella kulturella rörelsen som arbetar i form av en ideell förening, grundad i Italien, i Bra, år 1986, av Carlo Petrini. Föreningens slogan är enkel och samtidigt tilltalande: “God, ren, rättvis”, tre ord som anger vägen att följa i sökandet efter kvalitetsmat.

Slow Food har i åratal försvarat främst små hantverksproducenter. Den kämpar hårt för att inte se nischprodukter försvinna, mat som riskerade att falla i glömska eller försvinna helt om det inte vore för föreningens och de lokala avdelningars arbete som har uppstått genom åren i olika italienska städer.

Upptäck med oss allt som finns att veta om Slow Food-filosofin, ett sätt att förstå typisk italiensk mat identiskt med det som vi på Spaghetti & Mandolino driver framåt med förtroende för att föra det bästa av italiensk mat till era hem.

Slow Food: vem

Slow Food har med tiden blivit en stor internationell förening som arbetar för att återge mat rätt värde, med respekt för dem som producerar, i harmoni med miljö och ekosystem. För att göra detta använder den sig av samarbetet från mer än 1500 avdelningar och mer än 100 gemenskaper (lokala Slow Food-kontor) världen över som främjar föreningens värderingar och filosofi.

Slow Food: varför

Slow Food skapades för att motverka spridningen av så kallad «skräpmat». I kontrast till spridningen av industriella produkter som riskerade att helt undantränga små produktioner och de smakupplevelser som en gång fanns, som till exempel några exempel från Verona, som är hem till Spaghetti & Mandolino, Stortina veronese, Broccoletto di Custoza, osten Monte Veronese di Malga, pero Misso della Lessinia och mela Decio di Belfiore, alla Slow Food Presidi.

Slow Food: hur

För att nå sina mål har Slow Food en filosofi som kan sammanfattas genom dessa principer:

ge kulturell dignitet åt frågor relaterade till mat och näring;
identifiera livsmedel och produktionssätt kopplade till ett territorium med sikte på att skydda biologisk mångfald, och främja deras erkännande som kulturella tillgångar;
höja medvetenheten om matkultur bland medborgarna, särskilt bland unga generationer, med målet att uppnå full medvetenhet om rätten till njutning och smak;
främja praktiken av en annan livskvalitet, präglad av respekt för naturliga cykler, miljön och konsumenternas hälsa, och gynna användningen av produkter som representerar den högsta kvalitativa uttryck;
uppmana offentligheten att uppmärksamma miljöfrågor och särskilt att skydda biologisk mångfald och kulinariska traditioner.

Slow Food: var

Slow Food ger inte bara ett starkt bidrag till territorier, utan organiserar även olika evenemang med nationell och internationell betydelse. Bland de viktigaste finns Salone del Gusto i Turin, som idag kallas Terra Madre – Salone del Gusto, en internationell gastronomisk händelse som samlar producenter och hantverkare från livsmedelssektorn från hela världen. Evenemanget består av en marknad, en utställningsdel med åtskilliga andra aktiviteter runtomkring: konferenser, forum, verkstäder, guidade provsmakningar och matlagningskurser.

En annan välkänd händelse är Cheese, det internationella evenemang som firar de bästa råmjölksostar i världen och producenterna, herdar och mognare som gör att vi kan lära känna och smaka dem. Försvar av naturliga ostar har blivit fanan för detta evenemang som äger rum i Bra, där Slow Food grundades, i provinsen Cuneo.

Utanför Italien är det mest kända evenemanget Slow Food Nations, som kommer att äga rum i Denver, Colorado, i USA, den 11-13 september. Evenemanget är nu inne på sitt fjärde år och samlar matälskare, bönder och kockar, pedagoger och familjer för en helg av provsmakningar, turer och konferenser. Slow Food är också närvarande i Schweiz, Storbritannien och Australien.

Slow Food: vad är Presidi

Projektet Presidi di Slow Food startade år 1999 och är en fortsättning på ett annat initiativ "Arca del Gusto", som syftar till att återvinna och skydda små produktioner av gastronomisk excellens som hotas av stor distributionsverksamhet, nedbrytning och homogenisering. Att bli Presidi för en typisk produkt är en utmärkt erkännande. Denna sorts certifiering är inte officiellt erkänd av staten, utan tilldelas av en särskild Slow Food-kommitté, men kriterierna för tilldelning liknar de för certifieringar som IGP och DOP, men med en produktionsspecifikation som är ännu strängare.

Termen Presidio Slow Food tillämpas på: sällsynta och utmärkta produkter i risk för utrotning, på grupper av bönder, uppfödare, fiskare som producerar dem, och på de produktionsspecifikationer som utmärker dem.

Vid Salone del Gusto år 2000 presenterades de första 90 Presidi, och framgången var omedelbar, särskilt när det gäller försäljning. Idag är det 585 Slow Food Presidi produkter och involverar mer än 13 tusen producenter.

I Italien är några av de mest kända: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, Cipolla rossa di Acquaviva, Colatura tradizionale di alici di Cetara, Culatello di Zibello, Fagiolo di Controne, Montébore, Morlacco del Grappa di malga, Pistacchio verde di Bronte, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Suino nero dei Nebrodi, Ventricina del vastese och Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi