Några barndomsminnen lämnar oss aldrig, och Luca Tenti vet detta väl. Hans passion för visciola, som han har odlat sedan han var liten, har faktiskt lagt grunden för det som idag är hans arbete. Så det är så att han efter sina studier inom jordbruk hade idén att starta ett jordbruksföretag som enbart fokuserar på denna oförglömliga, scarletta frukt, visciolan.
Azienda Agricola Luca Tenti grundades 2013 på kullarna i Montalfoglio, en liten by i kommunen San Lorenzo in Campo (PU) i Marche. Trots att det är 25 km till Adriatiska havet, når de friska havsvindarna fram och är avgörande för produktionen av frukter av högsta kvalitet som möjliggör skapandet av produkter med en unik och oförglömlig doft.
Projektet syftar till att få fram hantverksprodukter som helt respekterar den lokala lantbrukstraditionen och de råvaror som används, som endast kommer från egna odlingar. Företaget koncentrerar sig i synnerhet på odling och bearbetning av lokala produkter såsom vinrankor, främst i sorten Aleatico som utgör Pergola DOC, och visciole, inhemska körsbär från Marche med en typisk syrlig eftersmak.
I december 2019 grundades en ytterligare ny anläggning för att skydda de gamla sorterna av visciola, genom att återhämta exemplar från mer än 40 olika platser i regionen.
Visciola representerar företagets kärnråvara och används för att producera många olika produkter, alltid med respekt för fruktens verkliga natur och den jordbrukstradition som finns i Marche, utan att förlora de senaste innovativa produktionsmetoderna.
Låt oss nu tillsammans upptäcka egenskaperna hos dessa läckra frukter.
»TA EN KOLL PÅ LUCA TENTIS PRODUKTER«
Visciola (Prunus cerasus) är en typiskt marchigiansk frukt som växer och mognar i de mest rustika och vilda hörnen av landskapet. Den tillhör gruppen surkörsbär, såsom amarene och marasche, men skiljer sig genom sin högre surhetsgrad vid mognad. Visciola är en liten frukt, platt vid polerna, och har en djup lila färg både i köttet och på huden, en intensitet som vi också finner i den distinkta och unika smaken.
Visciole, krispiga och något syrliga, ska inte förväxlas med vildkörsbär eller amarene, som är märkbart sötare och har en ljusare färg.
Men vilken är ursprunget till denna frukt? Precis som andra körsbärssorter antas visciolan ha kommit till oss från Asien och introducerades i Europa, troligen runt 70 f.Kr., av de gamla romarna.
Redan då användes denna oerhört läckra frukt i stor utsträckning som basingrediens i produktionen av tonika och sirap, men odlingen av denna frukt har inte spridit sig mycket på grund av trädets spontana natur och dess benägenhet att växa i svåra markförhållanden, precis som de i Marche. Det är av den anledningen som produktionen av visciola är mestadels lokal och inte särskilt utbredd, eftersom det handlar om en värdefull och vild frukt som växer i få privilegierade områden.
Namnets Visciola del Lupo kommer från odlings- och produktionsområdet. Faktum är att de gamla kartorna över området kallar zonen för "Madonna del Guardalupo" på grund av närvaron av en liten och gammal kyrka som är helgad till detta namn. Enligt legenden blev en man attackerad av en varg i detta område och lyckades rädda sig tack vare hjälp från Madonna som han bad om. För att tacka henne lät mannen bygga en liten kyrka som fortfarande går att beundra, den som är tillägnad Madonna del Guardalupo. Och det är just från vargen i legenden som Luca Tenti hämtar inspiration för att ge namn åt sin serie visciolaprodukter, nämligen Visciola del Lupo.
Huvudprodukten från Azienda Agricola Luca Tenti är visciolavin, kallad Visciola del Lupo. Visciolavin kan betraktas som den äldsta produkten som tillverkats med denna körsbär. Typisk för Marche, har den medeltida rötter och skapades för att förbättra de viner som tenderade att fördärvas med de första sommarvärmen. För att göra dessa viner mer angenäma, återupptog bönderna den gamla romerska traditionen att tillsätta frukter som fanns i naturen och på fälten för att söta drycken. Således föddes visciolavin av behov, med metoder och recept som hemlighållits och förts vidare i generationer.
Visciola del Lupo är det gamla receptet som förts vidare av Lucas Tentis familj.
Under juni månad tillsätts nyskördade visciole till det röda vinet Aleatico med lite socker för att starta den naturliga jäsningen. Och så här föds Visciola del Lupo, en produkt som är mycket fräsch och balanserad i smaken, där de söta tonerna från Aleatico-vinet förenar sig perfekt med visciolans aromer och syra. Visciola del Lupo är det bästa vinet för efterrätter, gott för gommen och mycket friskt. Den perfekta balansen mellan sött och bittert gör detta vin idealiskt för att följa med efterrätter, särskilt torra bakverk och chokladprodukter. Utmärkt också som meditationsvin eller tillsammans med ostar och kastanjer.
Företaget, noga följer den marchigianska traditionen, utvecklar varje år nya produkter med visciola och dess oförglömliga smak som huvudpersoner. När vi ändå är inne på alkoholhaltiga drycker är det värt att nämna Spirito di Visciola, en destillat som erhålls från jäsningen av visciole som tidigare använts för vinproduktionen. Under destillationen extraheras både aromerna från visciolas fruktkött och kärnan, vilket ger denna produkt en mycket speciell karaktär. "Spirito di visciola" framstår som transparent och kristallklar, med fruktiga nyanser av mogen visciola följt av smaken av grön mandel, som är ett resultat av kärnans destillering. Viscioladestillat är därför perfekt att kombinera med choklad eller för att göra cocktails.
Och om du är en ölälskare, lugn, Azienda Agricola Luca Tenti har också tänkt på dig: missa inte Austera, hantverksöl som jäser i flaskan och som görs genom att tillsätta färska visciole under jäsningsprocessen. Basölen är en weiss, det vill säga en lätt bitter vetölsort. De tillsatta visciole ger en opaliserande röd färg, med karakteristiska visciolenyanser i doften, medan smaken är mycket fruktig och inte för söt. Austera är en fräsch öl som, tack vare sina blommiga noter, är perfekt att servera till snacks, fräscha sallader eller fiskrätter.
»TA EN KOLL PÅ LUCA TENTIS PRODUKTER«
Självklart är visciola en frukt för alla, så det saknas inte fruktjuicer och sylt. Nettare di visciola, till exempel, är en fruktjuice gjord av puré av visciole där vatten och socker tillsätts. Nektarn är perfekt för både barn och vuxna, för riktigt goda mellanmål och frukostar.
Oumbärliga är också visciolasylten, som produceras med frukter från företaget Luca Tenti och bearbetas inom några timmar efter skörd. Sylt görs med lite socker utan förtjockningsmedel, pektin eller konserveringsmedel, och den färska frukten utgör 80 % av råvaran. Visciole bearbetas vid låga tillagnings temperaturer för att bevara råvarornas kvalitet, den levande färgen och de organoleptiska egenskaperna hos bären. Denna sylt är alltså perfekt för frukostar eller för att förbereda bakverk, men även att avnjutas med färska ostar eller lagrade ostar.
Förväxla inte sylt med visciolagelé, som endast består av färska visciole, utan tillsats av socker eller andra frukter. Den 100% visciolagelé är således helt naturlig och mer bitter än sylten. Denna produkt är lämplig för alla och är särskilt god att kombinera med kött, ostar och mejeriprodukter.
Sist men inte minst är Cioccovisciola, en bredbar kräm baserad på mörk choklad (61%) och Visciola del Lupo, det vill säga vinsciola. Denna kräm är absolut läcker: i munnen upplevs först den mörka chokladen, följt av den krämiga smaken av mjölkchoklad och till slut visciolans aromer och syra, vilket ger en oförglömlig friskhet i munnen. Utmärkt att bre på bröd eller rostat bröd, men också att kombinera med bakverk eller lagrade mjölkprodukter, såsom Parmigiano Reggiano.
Visciola del Lupo och de andra produkterna från Azienda Agricola Luca Tenti, upptäck dem med oss! Produkterna från Luca Tenti är en kombination av aromer och smaker där visciola, unik i sitt slag, är verkligen huvudsaken. Om du vill upptäcka de tusen aromatiska nyanserna av denna frukt, ta en titt på vårt urval av produkter. Med doften av visciole får allt en ny smak!
Maria Nardone
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
Är det fortfarande möjligt att beställa för sista dagen på året eller för Trettondedag jul, vi kan inte garantera leverans till jul!
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
