Har du någonsin hört talas om kanederli, som även kallas för “brödbollar”? Tja, om du aldrig har hört namnet eller smakat dem är det verkligen synd, för de är faktiskt fantastiska! Kanederli är en enkel rätt som är mycket näringsrik, en perfekt sätt att använda rester för att skapa något gott med vad som finns kvar hemma, därför är de det perfekta receptet för att ge nytt liv åt bröd, charkprodukter, ostar eller grönsaker som blivit över från måltider och fester. Idag ska vi därför prata om kanederli, upptäcka deras historia och vi kommer att föreslå inte bara det ursprungliga receptet, utan även några smakfulla varianter.
Knäpp på förklädet, vi sätter igång!
Kanederli, vars namn härstammar från det tyska “Knödel”, som i sin tur kommer från knot, dumpling, är en typisk rätt från den sydtyrolska gastronomin och som även är mycket konsumerad i norra Italien och i vissa östeuropeiska länder. Det är en rätt med humble ursprung, troligtvis mycket gammal. De första bevisen på existensen av kanederli kan observeras i en serie målningar i Hocheppan slottet i Appiano, nära Bolzano, där man i en av målningarna, daterad 1180, kan se en kvinna som kontrollerar en kastrull där kanederli kokar, medan hon smakar på en av dem med handen, därför har kvinnan i målningen fått smeknamnet “Knödelesserin”, vilket betyder kanederli ätare (ett smeknamn som du förmodligen också kommer att vilja ta efter att du har smakat dem).
Men hur föddes kanederli? Självklart, när det handlar om så gamla rätter, kan man bara förlita sig på legender. Enligt den mest accepterade, en dag kom de mercenärsoldaterna Lanzichenecchi till en sydtyrolsk gård och hotade värden att sätta eld på huset om inte kvinnorna, frun och döttrarna, omedelbart förberedde något att äta. Flickorna satte igång med det lilla de hade: bröd, ägg, speck, mjölk och mjöl. De gjorde små bollar av degen, kokade dem i vatten och serverade dem. Lanzichenecchi, mycket glada, slappnade av och somnade, så mycket att några av dem ska ha utbrustit “Dessa kanonkulor kan till och med slå ner den argaste mannen”. Så de skiljdes åt, och för att tacka kockarna lämnade de också några guldmynt som belöning.
Receptet för kanederli är en fattig men mycket god rätt. Det är den typiska rätten som görs på rester som finns i skafferiet, så bröd, ägg och mjölk, ingredienser som alltid är nära till hands. Idag finns det dock olika versioner av kanederli, från de salta med charkprodukter till de med grönsaker, från de söta med torkad frukt till de med färsk frukt. Med andra ord, det finns något för alla smaker, även om samma regel gäller för varje typ: kanederli ska skäras med gaffel och inte med kniv!
Men först, låt oss se det ursprungliga receptet. För att förbereda kanederli behöver du:
• Stale bröd 250 g
• Speck 150 g
• Vit lök 50 g
• Ägg (medel) 2
• Hela mjölk 250 g
• Smör 10 g
• Svartpeppar efter smak
• Persilja efter smak
• Gräslök efter smak
• Ströbröd endast om nödvändigt
Först, fräs den finhackade löken i smöret, tillsätt sedan Speck skuren i tunna strimlor i ett par minuter. Blanda löken och speck i en skål med det tärnade gamla brödet, vispa äggen och blanda dem med mjölken, den hackade persiljan och gräslöken. Tillsätt peppar och salt till blandningen, kom ihåg att speck och salt redan är smakrika, så blanda och låt degen vila i en kvart. Om den är för lös och svår att arbeta med, tillsätt ströbröd, om den är för hård, tillsätt lite mer mjölk, utan att överdriva.
Vid det här laget, skölj händerna och börja forma bollar av cirka 4-6 cm. När du har gjort det återstår det bara att koka dem. Om du vill servera kanederli i buljong kan du koka dem direkt i buljongen i en kvart, om du istället vill ha dem med smör ska du koka dem som när du kokar pasta, i saltat kokande vatten i cirka 15 minuter, på låg värme.
Detta är det traditionella receptet för kanederli, men inget hindrar att variera ingredienserna. I Trento används även lucanica-deg, som är mycket smakrik, för att ge mer smak åt beredningen och vid behov kan även ost och kokt skinka användas, beroende på dina preferenser. Låt oss genast se några riktigt välsmakande varianter.
• Kokt spenat 200 g
• Stale bröd eller kanederlibröd 150 g
• Lök 60 g
• Mjölk 50 g
• Parmesan 30 g
• Mjöl 25 g
• Smör 20 g
• Medelstora ägg 2
• Vitlöksklyfta 1
• Salt 2 g
• Muskatnöt, peppar efter smak
Proceduren är praktiskt taget densamma som den redan nämnda. Koka spenaten och dränera väl. I en panna, smält smöret och fräs lök och vitlök, tillsätt sedan spenaten och krydda, låt stå i 5 minuter. Ta bort vitlöken, blanda sedan det tärnade gamla brödet, de mixade spenaterna, äggen, mjölken, parmesan, mjölet och saltet och blanda, låt stå i ytterligare en kvart. När detta är klart, forma bollarna och låt stå i cirka tjugo minuter, så att de kan bli fastare. Koka sedan i buljong eller i rikligt med saltat vatten i en kvart/tjugo minuter.
För ostälskare ost är detta kanske den godaste versionen. Ostkanederli är perfekta om du har mycket öppna ostar och vill “frigöra” något från kylskåpet.
Du behöver:
• Stale bröd i kuber 300 g
• Fontina (eller hårda blandade ostar) 100 g
• Liten lök 1
• Ströbröd 40 g
• Riven parmesan 40 g
• Smör 40 g
• Ägg 3
• Persilja 1 knippe
• Gräslök 1 knippe
• Mjölk 240 ml
• Salt efter smak
Skiva löken och stek den i smöret, stäng sedan av värmen. Tillsätt den till brödet och lägg till de vispade äggen, mjölken, ströbrödet, parmesan, persilja och gräslök, salt och eventuellt peppar, och blanda väl med händerna. Låt stå i tio minuter, blöt sedan händerna och forma bollar med en diameter på 6 cm.
Skär fontinan i kuber och lägg i mitten av degen, forma bollarna för att väl omsluta osten.
Koka sedan i buljong eller i kokande vatten i en kvart.
Den sista föreslagna versionen är den söta kanederli, perfekt som desserter. Grunden för degen är densamma. Söta kanederli görs främst med aprikoser och plommon. Idag kommer vi att se versionen med plommon, goda, söta och ganska ekonomiska.
Du behöver:
• Vetemjöl 00 170 g
• Smör 245 g (mjukt)
• Späckost 225 g
• Äggulor 2
• Obehandlade citroner, zest av ½
• Salt 1 nypa
• Urkärnade plommon från Kalifornien 160
• Rostad ströbröd 50 g
• Råsocker 50 g
• Kanelpulver 1 tesked
Blanda 45 g mjukt smör med äggulorna, späckosten och citronskalet. Tillsätt mjölet och saltet och blanda väl. Arbeta degen på en arbetsyta tills du får en homogen blandning, låt stå i kylen i en timme.
Efter vilotiden, ta degen och forma bollar som väger 60 g var. Med hjälp av fingrarna och handflatan placera ett par plommon i mitten och stäng bollen. Koka kanederli i saltat vatten i en kvart, dränera och täck med rostad ströbröd aromatiserat med socker och kanel.
Smält smöret och göra det “kastanjefärgat”, häll då en matsked på varje kanederli och servera.
Kanederli är mycket mångsidiga. Du kan äta dem i buljong, vegetarisk eller köttbuljong, men även stekta eller med smält smör. Vanligtvis tenderar man att servera en trio av kanederli: bara förbered tre olika typer, precis som de vi har föreslagit, och servera dem på en elegant tallrik. I detta fall föredras det att inte servera dem i buljong, utan på ett platt fat, kanske åtföljt av såser. Kanederli kan enkelt täckas med smält smör och gräslök eller med smält smör, salvia, basilika och riven ost. Ett annat alternativ kan vara att servera med klassisk högkvalitativ tomatsås eller med en vit sås med svamp, genom att steka dem i panna med olja, vitt vin, persilja och speckstrimlor. Om du verkligen vill gå på det klassiska, gör en fin krämig béchamel, utan klumpar, kanske något mindre tät och väl kryddad.
När det kommer till vad man ska dricka passar denna rätt perfekt med ett vitt vin av medelkropp, särskilt om det produceras i Trentino Alto Adige, för att få en DOC-lunch från Trentino. Annars kan ett bra rödvin som passar tillfället vara Lagrein, med en delikat doft, eller Schiava, ett medelkroppsvin som är särskilt bra för kanederli med speck och smör.
I varje fall, för att njuta av dina kanederli, finns det inget kvar att göra än att ta en titt på vår portal, så att du hittar de bästa ingredienserna och produkterna för att njuta av kanederli som konstverk.
Vad väntar du på?
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
