La Casara è en av de historiska mejerierna i östra Lessinia och familjen Roncolato har producerat ost sedan 1920 i Roncà. En liten by på kullen vid foten av den högsta slocknade vulkanen i den alpina foten, Calvarina.
Vi har redan berättat historien och passionen hos Giovanni och hans syskon Gildo och Letizia också. Syskon som har förändrat tillvägagångssättet för ost och som har försökt på alla sätt att ge styrka och värde till de högsta betesmarkerna i Verona. Giovanni è dessutom en stor ostselektionerare på internationell nivå och en förträfflig experimentatör.
Erborinato gialloblu: en ost tillägnad Verona
Ett av hans ostar som har blivit ett måste è definitivt Gialloblu! En ostbit på cirka 300 g som nu produceras med 100 % komjölk. En ökad krämighet som smälter samman med behagligheten hos saffran som ger den den karaktäristiska gula färgen. Blå färg istället beror på Penicillium roqueforti, den del som ger den marmorering och ökar den totala krämigheten. Dessutom erbjuder den en mycket intressant söt-bitter kontrast som underlättar sväljningen och den trevliga avslutningen av torkad frukt. Gialloblu è en utmärkt ost att skära och bör serveras vid rumstemperatur för att bättre uppskatta dess organoleptiska egenskaper.
Ostkombination Gialloblu erborinato
Vi rekommenderar den med dessertviner från vita druvor som till exempel ett gott Lugana Passito, en Recioto di Soave DOCG, en Albana Passito DOCG. Utmärkt på varma crostini med en droppe akaciahonung. Traditionell på varm mjuk polenta och grillat. Läckert på en varm topinamburgrem och mörk choklad.. något att prova!
S&M
