Födelsedatumet för Vermouth – åtminstone som en varukategori – kan hänföras till ett specifikt årtal: vi är i Torino 1786, i sällskap med en ung tjugoåring från Bioglio. Denne är fadern och uppfinnaren av detta aromatiserade vin: hans namn är Antonio Benedetto Carpano, en destillatör av yrket som startade en lycklig verksamhet genom att distribuera den rika alkoholblandningen baserad på örter (mer än trettio i den sjuttonhundratalsformuleringen) till besökarna.
Vermouth får sitt namn från en av dessa örter, artemisia (bättre känd som “malört”): på tyska benämns denna växt med ordet Wermut, redan känt i Farmacopea Taurinense för sina speciella egenskaper. Från detta medicinska verk får Carpano troligen inspiration för att skapa sin Vermouth, vid spritbutiken på Piazza Castello, och ger den en söt smak som skiljer sig från den karakteristiska bitterheten hos de farmaceutiska bearbetningarna.
Från slutet av 1700-talet börjar Vermouth att bli känt och får stor popularitet bland konsumenterna, till den grad att det når det kungliga hovet av Savojen: några “protokoll” syftar till att skydda dess recept, som varierar från region till region. Den första skiljelinjen, i produktionen, handlar om syftet med dess användning: är det ett vin konsumerat för sina påstådda hälsofördelar, eller en blandning av alkohol och örter skapad för ren smaklig njutning?
Vågen lutar allt mer mot det andra svaret.
Den andra åtskillnaden som uppstår, i tidsordning, baseras istället på färgen på detta vin, historiskt sett vitt: i slutet av 1800-talet får den vita Vermouth Gancia ett pris i Chicago, medan 1903 skapas Vermouth Bianco Highlife av det milanesiska företaget Isolabella. Den första produktionsstandarden kommer på 1930-talet: den minimi alkoholhalt fastställs (till 15,5%) och några andra egenskaper, varav vissa fortfarande gäller idag. I mitten av förra seklet möter Vermouth cocktailvärlden, och blir känt under namnet av många olika drinkar som involverar det (Martini, Americano, Negroni, Manhattan…).
Efter en nedgångsperiod under 70- och 80-talen återfår Vermouth långsamt fotfästet i slutet av förra seklet, och återfår sin berömmelse 2010, i samband med Salone del Gusto di Torino. Den 22 mars 2017 får den äntligen erkännande av Ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk och får den geografiska beteckningen som Vermut eller Vermouth di Torino, en typisk produkt reglerad av en standard som också förklarar dess olika färger.
I dokumentet står det: “färg: vit (från vit till halmgul till bärnsten) och röd (i alla typer och nyanser); de enskilda egenskaperna är kopplade till de färgande bidrag som bestäms av vinerna och/eller de aromatiska ämnena och eventuell användning av karamell.
Den enda nämnda “färgämnet” är faktiskt E150, men även den långa listan av använda aromatiska örter bidrar till nyansen av blandningen: de olika proportionerna av mjölkört, kamomill, isop, oregano, mejram, salvia, fläder, timjan och återigen kanel, kardemumma, nejlikor, koriander, muskotnöt, vanilj och saffran förändrar vinets färg, liksom dess smak.
Vermouth har historiskt producerats med Moscato di Canelli, vita viner från Piemonte, Sicilien, Apulien, Romagna och Sardinien, men det finns inget uttryckligt förbud mot användning av röda viner: om man vill respektera traditionen, kommer man dock att fortsätta föredra de vita vinerna, och för att producera Vermouth Superiore kommer det istället att vara obligatoriskt att använda minst 50% piemontesiska viner.
Chiara Tomasella
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
