Att bevara biologisk mångfald även vid matbordet är ett av de grundläggande målen för Arca del Gusto och Slow Food-försvarare, som varje år ökar sina led genom att välkomna en internationell katalog av produkter och traditionella tekniker som hotas av utrotning: att återta smakerna från det förflutna och rädda dem från de homogeniserande mekanismerna som den Stora Distributionen fungerar med är avgörande för att möjliggöra för framtida generationer ett hälsosamt och trevligt liv, som Carlo Petrini, grundaren av Slow Food-föreningen, redan påpekade i slutet av 1980-talet.
Ämnet om “långsam mat” är mer aktuellt än någonsin i ett allt mer hektiskt globalt scenario, lite uppmärksamt på kvalitet och besatt av kvantitet, som har svårt att finna en hållbar horisont att sikta på. I dagens artikel kommer vi att kika på de senaste nyheterna om Slow Food-försvarare, och redogöra för deras unika karaktär.
Vi befinner oss i Avigliana, en kommun i Piemonte i Val di Susa: här växer, sedan romartiden, en typ av snäll och lättsmält lök, så fäst vid denna mark att den vägrar att växa lika bra någon annanstans. Används i många kulinariska tillagningar, denna lök är perfekt att tillagas i ugn med en särskild fyllning, även om det är möjligt att konsumera den rå.
Kommunalt varumärke sedan 2016 och redan en produkt från Arca del Gusto, löken från Drubiaglio får sedan maj i år status som försvarare, erkänd som en hälsosam, näringsrik och historiskt knuten till territoriet Oltre Dora (med referens till Dora Riparia, en biflod till Po).
Odlad på kullarna söder om Bologna, denna emilianska kronärtskocka är utmärkt för att ätas färsk eller kokt, med en kryddning av extra jungfruolja och salt: den är också lämplig för att bli en kräm eller pâté, det är ursprungligen en robust, motståndskraftig och stark växt, som inte kräver överdriven omsorg ur jordbrukssynpunkt. Den enda omsorg som behövs är kommunikativ, som lyfter fram dess historia och smak, beskrivs som “örtaktig, med anteckningar som lutar åt lakritsrot” i Slow Foods beskrivning.
Spridd på lerjordar, är den violetta kronärtskocken från San Luca mindre än andra, mindre produktiv och långsammare i mognaden, egenskaper som sätter den i underläge gentemot konkurrenterna.
Projektet som startats i samarbete med Jordbruksdepartementet i Emilia-Romagna syftar till att bevara denna produkt, som börjar med veckan dedikerad till grönsaken som hölls i mitten av förra månaden (15-22 maj): en väg som tas med hjälp och intresse från gemenskapen, såväl som insatser från privata aktörer som Banca di Bologna, som erbjuder finansiering för att stödja odlingen av denna typ av kronärtskocka.
Svarta musslan från Taranto är en försvarare i kontrast till fördomar som även dyker upp i havet utanför staden, som talar om förorening och industriell överexploatering. Men, Mar Piccolos livsmiljö avviker kraftigt från denna bild av nedbrytning, och framhäver sig som en oas där musslorna hittar mycket gynnsamma förhållanden för att reproducera och vistas.
Uppfödningen av musslor här har dokumenterats i cirka fem århundraden, men har fått ett avbrott på grund av teknologisk utveckling och användningen av plastnät för fiske. Just därför förenas med försvararen en stor uppmärksamhet på miljön och den cirkulära ekonomin, vilket inkluderar användningen av nät av nedbrytbar och havsvenlig material.
Och ni, vilka Slow Food-försvarare 2022 kände ni till? Vilka tror ni kommer att introduceras nästa?
Om ni vill informera er mer allmänt om de principer som är knutna till Slow Food och Spaghetti & Mandolino, så hänvisar vi er till denna artikel från vår tidning, och bekräftar de grundläggande idealen för detta e-handelsprojekt.
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
