Spaghetti och Mandolino blir mer och mer Slow Food

Slow Food är en förening som grundades i Piemonte 1986 med syftet att ge rätt värde till maten, med respekt för dem som producerar den, i harmoni med miljön, ekosystemen och lokala traditioner. Medvetet i klar kontrast till den dominerande och homogeniserande filosofin hos snabbmat, tog det bara tre år för Slow Food att bli en internationellt viktig förening: idag har den mer än 100 000 medlemmar, har 7 kontor spridda från USA till Japan och arbetar i 150 länder för att främja en god, ren och rättvis kost för alla.

I grunden erkänner Slow Food vikten av att värdera mångfalden av recept och smaker, respektera säsongernas och gemenskapens rytm, och identifiera mångfalden i de utmärkta produktionsplatserna samt dess skapare. Det framhävs, därför, nödvändigheten av en smakutbildning som den bästa försvarsmekanismen mot dålig kvalitet och bedrägerier, men framför allt mot homogeniseringen av våra måltider.

Och hur gör Slow Food allt detta? Genom att erkännas som Presìdi, först och främst, som är det verkliga verktyget för erkännande och värdering av biodiversitet; genom publikationerna från Slow Food Editore, med vilka de sprider studier och matutbildning; genom viktiga evenemang som Terra Madre, ett världsmöte mellan livsmedelsgemenskaper, eller evenemang som Salone del Gusto, Cheese eller Slow Fish där Slow Food försvarar folks rätt till livsmedelsäganderätt.

I perfekt linje med Slow Food även Spaghetti & Mandolino avser att ge rätt värde till produkterna som kännetecknar specifika geografiska områden, speciella produkter som jorden endast ger i vissa kommuner, eller skapelser av människan som endas en specifik kultur eller ett visst klimat tillåter att de blir verkliga orättelige juveler på andra ställen.

Vi delar filosofin av Slow Food, som handlar om att upptäcka den upplysande, känsliga och ansvariga matglädjen. För att nära oss denna erövring är det nödvändigt att reflektera över långsamheten, för det är just de långsamma produkterna, rika på tradition och i harmoni med ekosystemen som är hälsosamma, förutom att vara verkliga delikatesser.

Presìdi av Slow Food har redan en tid varit en del av Spaghetti e Mandolino, men det är vår omtänksamhet att finna andra karakteristiska produkter som kan behaga er. Våra expertväljarna söker efter, i nästan ordagrann bemärkelse, nya skatter att införa på vårt portal så att vissa av er kan njuta av dem. Vi har sagt ”vissa av er” med avsikt, eftersom produkterna i Presidio Slow Food är uppenbarligen mycket få och med begränsad tillgång vid tidpunkten för skörden eller produktionen.

För tillfället kan ni ta en titt på produkterna i Presidio Slow Food som redan finns på vårt portal: Parmigiano Reggiano DOP Vacche Bianche, Caciocavallo Podolico DOP, Monte Veronese d'Allevo Dop di malga och Broccoletto di Custoza.

S&M