Stevie Kim & Willi Stürz berättar om Epokale, vinet med 100 poäng.

Platsen som värd för oss idag är minst sagt ovanlig för en diskussion om vin: ändå är Monteneve-gruvan, i provinsen Bolzano, tätt kopplad till en Gewürztraminer som har erövrat en plats i vinets olympi för den allra högsta kvalitet som nåtts redan från första årgången. Årgången 2009 fick faktiskt 100 poäng av Robert Parker’s Wine Advocate, den första bland italienska vita viner att nå denna milstolpe. Vi pratar om Epokale tillsammans med Willi Stürz, i en fantastisk miljö med en vidunderlig utsikt över Ridanna-dalen.

Willi, kan du förklara för oss varför vi är här?

Under de senaste tretton åren har vi valt att lagra och låta vårt vin Epokale mogna i en plats som är annorlunda än de vanliga källarna, för att ge det tid att åldras under flera år i en kontrollerad miljö med konstant temperatur och fuktighet. Den höga höjden hjälper till att ge stabilitet åt vinets egenskaper: på två tusen meters höjd förändras också lufttrycket, vilket skapar en uppsättning speciella förhållanden, som vi nästan av en slump har experimenterat med.

Framgången för detta vin är alltså resultatet av en insikt, en vinnande idé som har fått er att välja denna gruva för att lagra era flaskor. Är allt detta inte besvärligt?

Nej, överhuvudtaget inte. Logistiken för transporten till gruvan sker en gång om året, trots allt, när vi lagrar de nyaste flaskorna och samtidigt plockar bort de som är avsedda för marknaden. Det finns också att säga att ansträngningen ändå skulle belönas av resultatet!

Vår källare ligger på cirka 250 meters höjd, det vill säga 1700 meter från tunneln där vi lagrar vårt vin. För att nå lagringsplatsen måste vi färdas ungefär tre och en halv kilometer in i berget, i ett specialbyggt litet tåg.

Gruvan är inte bara en lagringsplats utan också ett riktigt museum. Vill du berätta mer om det?

Denna plats har verkligen ett kulturellt och historiskt värde, utöver nyttovärdet. Museet som är beläget här berättar om hur utvinningen har gått till under de senaste tusen åren, fram till stängningen av gruvan för cirka fyrtio år sedan. Även Cantina Tramin är synlig, med guidade turer och kombinerade smakprovningar.

Tillbaka till årgången av Epokale som fick 100 poäng: vilka egenskaper hade den? Och de andra årgångarna?

Under det året hade vi mycket tur med Traminer. Vi fick ett mycket koncentrerat vin, från sen skörd, oktober-skörd, som sedan kom ut på marknaden 2017. Vi föredrar fortfarande denna typ av skörd för att ge vinet ett högt restsockerinnehåll, vilket differentierar det från de "kollegor" som är torrare. Restsockerinnehållet, kombinerat med lagringen i gruvan, ger en långsam, djup och komplex mognad till vinet.

Inledningsvis producerade vi lite mer än 1000 flaskor, medan de senaste årgångarna går från 2500 till 3000 flaskor; bland alla årgångar har endast 2014 varit svår och tvingat oss att låta vinet mogna ytterligare, efter en noggrann bedömning. I det fallet var syran faktiskt högre och restsockerhalten lägre, så vi är nyfikna på att förstå vad dess utveckling kommer att bli.

Vad gäller vinerna från 2020?

Fram till den årgången har vi alla viner i gruvan. Nu förbereder vi oss för att föra ut flaskorna från 2015, som har fått vila i tunneln i gruvmiljön, där vi har 11°C och en fuktighet på 95%.

Skål till den som ska öppna en! För att fortsätta följa de senaste nyheterna från vinets värld, ser vi fram emot nästa podcast.