I vår resa genom Italien kunde vi inte missa ett stopp friköande där vi fick smaka på vinerna från Gorizia, som tillverkas av gravner-källaren, bara ett stenkast från den största vinodlingen i företaget, "Ruck".
På de åtta hektaren av egendomen odlas främst Ribolla (eller "rebula") och den svarta Pignolo, i en miljö som är noga vårdad ur ett perspektiv av biologisk mångfald: träd av olika arter ramar in horisonten, tillsammans med spegeln från en damm med näckrosor. Mateja berättar också för oss att det i den omgivande grönskan finns artificiella bon för att ge plats åt fågellivet och återlämna till Naturen det som den ger mänskligheten, en värdering som också är kär för fadern Josko.
Trots att det är en artificiell miljö, där människans hand verkar kraftfullt, är detta landskap funktionellt för att låta våra vinrankor växa på bästa sätt. Det vi strävar efter är ett resultat av hög kvalitet, ända sedan verksamhetens början: på detta sätt ger druvklasarna oss vinet du har framför dig, en symbol för respekten för livet som kännetecknar våra produktionsmetoder och filosofin vi tillämpar i vårt arbete.
Amforan accentuerar definitivt vinets egenskaper, skötande det inuti utan att påverka jäsningen. Eftersom den är gjord av terracotta och begravas, har den en dubbel koppling till jorden och vår mark, med den tusenåriga traditionen av vinifiering och med den historiska traditionen (romersk och mer) kopplad till vinproduktion. Efter 7 månader för vita viner, med en variabel tidsintervall från år till år, tappas amfororna och vinet går vidare för att mogna i ekfat. Den slutliga mognaden sker under 41 månader, delvis fortfarande i amforor och delvis i fat.
Förutom att vi har utsikt över vinrankan som är mest kopplad till våra rötter och som representerar grunderna för vår verksamhet, eftersom den planterades 1901, har vi i glaset en Ribolla från 2012 - det friköande vita vinet par excellence - som kommer just från dessa växter. På dessa vinrankor blickar även mitt hus ut: varje morgon sedan jag öppnade min Instagram-profil har jag ett möte med bilden av världen som jag ser från fönstret, mycket ofta från detta fönster, och många människor väntar på att jag ska dela med dem den fred som andas i denna lilla bit av himmel.
Tillbaka till vinet, eller snarare glaset jag har serverat det i: designen av detta hantverksobjekt, skapat av Massimo Lonardon, inspireras av den östliga teceremonin, och många efter oss har börjat efterlikna den. Till en början hade den ett handtag, medan den nu har ett grepp: dess form syftar till att undvika en för låg serveringstemperatur. Detta vin ska nämligen inte drickas vid samma temperatur som ett vitt vin, utan något högre, som för ett ungt rödvin, för att förhindra att endast den tannin- och alkoholhaltiga delen framträder vid provsmakningen.
Det året var sommaren varm, medan vi i september hade mycket regn. De genomsnittliga temperaturerna var högre än normalt, vilket ledde till vissa problem med druvorna, vilket gjorde att vi fick göra en selektering under skörden. Vid en blindprovning skulle vi känna igen detta och andra Ribolla-viner för deras struktur, för graden av åldrande och avsaknaden av sediment. Våra viner klarnar genom enkel sedimentation, tack vare de långa väntetiderna i amforan: vi använder ingen filtrering utan utför helt enkelt en överföring.
Från årgången 2012 producerade vi lite mindre än 20 000 flaskor, med en alkoholhalt på 14 %.
Jag skulle säga att den var mycket speciell. Som du kan se är vinets färg något mörkare, ett tecken på en större koncentration: sommaren var fantastisk det året, vi hade lite regn på hösten, och därmed avslutade vi skörden den 23 november! Vädret var perfekt, vi hade ingen antydan till botrytis till skillnad från året efter, men en mognad på topp av sina möjligheter.
Vinets egenskaper är mer tanniska och det slutliga resultatet är mindre milt. Jag gillar att säga att detta vin är som en ung man still i sin energi, som måste ge sig tid för att hitta sin väg. Det har gått mer än tio år, men ändå är årgången 2011 fortfarande i sina första mognadsfaser. För den som har en flaska rekommenderar vi en lagring på upp till 35 år.
Och det är allt för idag!
Och det här är allt för dagens avsnitt av vår podcast. Vi inbjuder dig att lyssna på hela videon på engelska för att beundra färgerna och scenen på Gravner-egendomen. Om du istället vill återuppleva de tidigare samtalen med producenterna, utforska magasinet Spaghetti & Mandolino för att lyssna på deras berättelser.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
