Dagens resa tar oss för att besöka Castello della Sala, en egendom som omfattar ett område på 600 hektar, varav en tredjedel odlas med vinrankor, tillsammans med Massimiliano Pasquini, manager för egendomen sedan 2008. Med rötter från 1300-talet ligger borgen cirka arton kilometer från staden Orvieto, en plats känd för vita viner som här återupptäckts och blandas med internationella druvsorter: vi hittar alltså Procanico och Grechetto, men även den tidlösa Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier och andra druvtyper, planterade mellan 220 och 470 m ö.h.
Vi befinner oss vid porten till staden Ficulle, i en befäst borg som sedan 1940 ägs av familjen Antinori. Vissa av interiörerna, som det berömda kapellet från 1400-talet, är målade och vittnar om den långa historien av denna jord: denna historia återspeglas i valet av blandningar för vin från egendomen.
Familjen Antinori började, i slutet av 1960-talet, att introducera internationella druvor för att skapa etiketter som San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (ett sött vin), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera och det enda röda vinet från Castello, en Pinot Noir.
Det första vin vi närmar oss kommer att vara San Giovanni della Sala, från årgången 2021. Detta vin får sitt namn från kapellet San Giovanni som ligger inom befästningen, och det är det första som produceras av egendomen: årgång 2021 är den senaste tillgängliga på marknaden, med en lagring på flaskan i fyra månader. Vi producerar cirka 100 000 flaskor, i år med 15 % Grechetto, 25 % Brocanico, 15 % Viognier, som mognar mycket bra här och ger blandningen aromatiska noter, till sist ett sista 10 % av Pinot Bianco, vilket ökar smakens längd.
Jag skulle säga att den är mycket modern, väl definierad av familjen Antinori. En stil som framhäver Orvieto Classico men med en touch av innovation, för ett vin som totalt sett inte är för starkt eller muskulöst utan elegant, vertikalt, balanserat mellan aromatik, kropp och syra.
San Giovanni är ett vin som är redo att drickas, så att säga, klart efter ett år från skörden. Dess bästa uttryck är under ungdomligheten, även om det kan bevaras i 2-3 år.
Det nästa vin vi ska smaka på kommer att vara en Cervaro della Sala från 2020, förmodligen det vin som får mest uppmärksamhet från produktion till kommersialisering. Född 1985, detta vin är en blandning av två druvor, Chardonnay – fermenterat i fat med alkoholisk jäsning, följt av en malolaktisk jäsning – och Grechetto – som enbart är fermenterat med alkoholisk jäsning, i rostfritt stål. Alla druvor är förstås våra egna.
Från årgång till årgång kan procentandelen av de två druvorna förändras, 2020 exempelvis använde vi 88 % Chardonnay och 12 % Grechetto, som vanligtvis tillsätts i större mängd under de varmare årgångarna (som 2017), där det behövs syra. Under de kallare årgångarna som 2014, 2019 använde vi mindre av det.
Ja, vi har även försökt göra flaskor med rent Chardonnay, men vi föredrar starkt att ge vinets personlighet och respektera terroiren av denna underbara plats, som vi gärna vill bjuda in er att besöka.
Vi bjuder er att lyssna på intervjun och att fördjupa er i atmosfären av Castello della Sala, helst i sällskap av ett gott glas vin. Skål och… Vi ses nästa avsnitt!
För att få tillbaka tidigare avsnitt av The Italian Wine Podcast, kan ni börja med Epokale det vin från 100 poäng från cantina tramin.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
