Mörk choklad

Mörk Choklad

I antiken ansågs det vara mat för gudarna, idag är det en av dessa läckra och oemotståndliga produkter som är omöjliga att motstå: det är mörk choklad, en verklig italiensk känsla. Den oslagbara bittra smaken av denna delikatess som, när den äts i rätt mängd, gör mycket gott för humöret och har hälsofördelar.

Mörk choklad är passion, en sensorisk upplevelse i alla dess aspekter från doft till smak, från syn till känsel. Dess konsistens kan vara mjuk eller hård, glänsande eller matt. Bland sötsaker med mörk choklad är det omöjligt att säga nej till en tårta eller än bättre en varm tårta med en mjuk kärna fylld med mörk choklad. I detta avsnitt hittar du det bästa av italiensk mörk choklad och om du vill prova något salt och läckert med vänner, hur kan man säga nej till en spaghettata aglio olio e cioccolato?

Mörk choklad: historia och legender

Historien om mörk choklad sträcker sig tillbaka minst 3000 år. Inledningsvis var mörk choklad den enda formen av choklad som existerade.
“Teobroma cacao” är det vetenskapliga namnet på choklad, vilket bokstavligen betyder “mat för gudar”.
Dess ursprung är uråldriga och är kopplade till Maya perioden, folket som troligen var de första att odla kakaoplantan. Redan på den tiden ansågs choklad vara mat för privilegierade. Maya tilldelade konsumtionen enbart till vissa klasser i befolkningen: härskare, adelsmän och krigare. På den tiden brukade maya folket dricka kakaodryck tillagad med varmt vatten.
Senare började aztekerna också odla kakao, och senare producera choklad: de kopplade chokladen till Xochiquetzal, fruktbarhetens gudinna.
Kakao konsumerades av eliten under viktiga ceremonier, erbjuds tillsammans med rökelse som ett offer till gudarna och ibland blandat med blodet från prästerna själva. Förutom användning i liturgiska och ceremoniella sammanhang, konsumerades choklad i Amerika som en dryck, kallad xocoatl, ofta smaksatt med vanilj, chilipulver och peppar.
År 1500 upptäckte Christofer Columbus först och senare Cortes i Amerika kakaoplantan och förde för första gången fröna till Europa. Under hela 1500-talet förblev choklad en exklusivitet i Spanien.

Typer av mörk choklad

I Italien regleras mörk choklad av en lag som går tillbaka till 2003. För att bli definierad som sådan, måste mörk choklad uppfylla specifika krav, som närvaron av magert kakao, kakaopulver och kakaokorn, samt kakaofett och socker. Procentsatserna för dessa ingredienser måste specificeras på etiketten som följer med produkten. Om chokladkakan har etiketten “ren”, betyder det att den inte får innehålla ytterligare vegetabiliska fetter och att andelen sådana fetter är tillåten, under alla omständigheter, till 5% av produktens vikt. Mörk choklad måste innehålla en miniminivå av kakao, minst 43% och kakaofett, minst 28%, medan kakaopasta, det vill säga den torra substansen som den består av, kan variera mellan 55% och 70%. Över denna procentandel talar man om extra mörk choklad, medan choklad som har en kakaopasta av 85% till 90% klassas som extra bitter, eftersom en så hög koncentration av pasta ger produkten en mycket intensiv smak, uppskattad av dem som älskar starka och bestående smaker.

Mörk choklad: egenskaper och fördelar

Vad gäller fördelarna har vetenskapen visat att mörk choklad ger känslor av lycka tack vare tryptofan, en aminosyra som utövar sin kraft på serotonin, fenyletylamin och anandamid, vilket hjälper till att minska stress. Men inte bara det, eftersom mörk choklad tack vare förekomsten av polyfenoler också hjälper till att återhämta energi. Dessutom ökar den uppmärksamhet och vakenhet, hjälper till att lindra ångest, förbättrar kardiovaskulära funktioner, har en antibakteriell effekt tack vare tanniner, kemikalier som finns i växtextrakt, och hjälper till att bekämpa diabetes genom att öka insulinets resistens.
Sist men inte minst, har mörk choklad färre kalorier än mjölkchoklad!
Nu återstår det bara att besöka Spaghetti & Mandolino och upptäcka vilka typer av mörk choklad vi har valt att erbjuda online för er.