Олио от маслини или масло от маслини?

Кажат ли зехтин или зехтин? Е, да, ние искахме да зададем този въпрос по конкретна причина: очевидно, отговорът не е толкова очевиден, колкото изглежда, и ние, любопитни както сме, искахме да разгледаме въпроса по-дълбоко, за да открием причините.

Причината, поради която искахме да дадем такова определение, произтича от резултатите от търсене в Google: има цели 5400 търсения на месец за "зехтин", но само една е правилната ключова дума: зехтин. Ето защо искахме да наречем тази статия така: "Кажат ли зехтин или зехтин", за да отговорим на въпроса, да благодарим на свързаните ключови думи, но най-вече, за да отдадем справедливо внимание на единствения, уникален и неповторим зехтин, италианската подправка par excellence.

Кажат ли зехтин или зехтин? Произход на грешката

За да отговорим на въпроса: "Кажат ли зехтин или зехтин", можем да направим две различни хипотези.

Първата се корени в италианския език и по-специално във връзка с особено произношение, което се среща в региона Тоскана, където изглежда, че популярен и ежедневен израз е "зехтин". Това е селски, диалектен произнос, както често се случва, че има варианти на една и съща дума от едно място на друго; все пак изглежда, че произношението "зехтин" е разпространено и в други региони. Разбира се, графиката "учена" на италиански остава "зехтин", която в селския говор придобива произношение "зехтин". 

Втората хипотеза се отнася до истинска правописна грешка, при която терминът "зехтин" се бърка с "зехтин", където всъщност единственото коректно Огио на италиански е името на реката: Огио е приток на По, който протича през Ломбардия, между провинциите Бреша, Бергамо, Кремона и Мантова.

Във всеки случай, Google винаги помага на хората да намерят това, което търсят, дори когато не помнят точното име, предлагайки съответстващи отговори на техните запитвания чрез определена асонанс, предлагаща подсказка с надпис: "може би търсехте зехтин".

На този етап, след като разкрихме мистерията, нека отдадем справедливо внимание на зехтина, по-специално на екстра верджин зехтин, който само в нашата страна има 41 наименования DOP и едно IGP, признати от Европейския съюз.

Кажат ли зехтин: единственият, само

Кажат ли зехтин, всъщност, екстра верджин зехтин, който се получава чрез извлечение на зехтина от маслините с механични методи на студено. Нашата страна е вторият производител в световен мащаб на зехтин, и от това производство две трети е екстра верджин зехтин. Л'екстра верджин зехтин е една от най-известните италиански изключителности в света, и винаги обогатява всяко наше ястие, всеки ден на нашата маса.

Зехтин и екстра верджин зехтин: разликите

След като установихме, че се пише зехтин и не зехтин, нека видим какви са разликите между зехтин и екстра верджин зехтин.

На първо място, и двата са извлечени от първото пресоване на маслините, но се различават по органолептичните характеристики и по процента на киселинност. Съществуват ясни качествени стандарти, определени от европейското законодателство: екстра верджин зехтин трябва да има киселинност, не по-висока от 0,8% на 100 грама, и трябва да се произвежда на студено, т.е. при максимална температура от 28 градуса чрез механичен метод на извлечение. Зехтинът, от своя страна, е смес от рафинирани и нерафинирани масла, чийто процент киселинност достига 1%. Има и други видове зехтин, като лампандо (киселинност над 2%), който не е годен за консумация, и рафиниран, който е рафиниран като лампандо. 

Естествено, само екстра верджин зехтин е в състояние да предостави органолептични характеристики, които го правят ценен, вкусен и идеален за подчертаване на храните на нашата маса, всеки ден.

Кажат само екстра верджин зехтин: нашето изключение!

Екстра верджин зехтин е италианска изключителност. За да се гарантира качеството, се извършват тестове от химическа и дегустационна гледна точка. С химическия тест се проверява киселинността, докато органолептичният анализ (panel test) се извършва от експерти в бранша и от самостоятелно определени органи, за да потвърдят резултатите от лабораторните тестове. Основава се на обонянието и вкуса, тъй като цветът не е определящ и може да е подвеждащ. В крайна сметка, водещият на панела ще направи средно на мнението на дегустаторите и ще определи качествения стандарт на зехтина, който може да бъде екстра верджин, нерафиниран, нерафиниран вляво или лампандо.

Екстра верджин зехтин представлява най-високото ниво на качество и е нежен на вкус и лек на обоняние, може да подчертае вкуса на храните, без да го покрива, и има важни хранителни характеристики, основни за здравословна и балансирана диета.

Опитайте най-добрите италиански изключителности от най-известните маслоделници, с избор, направен за вас от Spaghetti & Mandolino! И не забравяйте: само зехтин, оставяйки Огио настрана...

Антонела Ианно

S&M