Пътуване из италианския градове с иконични ястия

Италиa е мозайка от вкусове и кулинарни традиции. Много от най-известните ястия носят името на града, който ги е направил известни, често по исторически, културни причини или защото са се родили точно между стените на тези места.

Ето 10 града, които са дали име на най-иконичните ястия на италианската кухня, от север на юг, от изток на запад.
 

1. Неапол – Пица Наполетана

Произход:

Неапол е родината на пицата, а известната Пица Наполетана днес е призната като Специалитет Бара и Гарантирано (STG) от Европейския съюз. Родена през XVIII век, най-известната е Марgherita, посветена на кралица Маргерита Савойска.

Интересно:

• Пицарят Рафаеле Еспозито я приготви през 1889 г. с цветовете на италианското знаме: домат (червен), моцарела (бяла) и босилек (зелен).
• Истинската Пица Наполетана трябва да се пече в печка на дърва и да има висок и мек ръб.

 

2. Болоня – Талиатели Болонезе

Произход:

Талиатели Болонезе получават името си от града Болоня, известен с богатата и хранителна си кухня. Рагу Болонезе, традиционно сервирано с талиатели (а не спагети!), е било кодифицирано от Търговската камара на Болоня.

Интересно:

• Идеалната ширина на талиателите трябва да бъде 8 милиметра (съответстваща на 12.270º част от височината на Кулата на Асинели!).
• Истинското рагу Болонезе предполага дълго готвене и съставки като мляно месо, бекон, вино и мляко.

 

3. Милано – Котолетта ад Миланезе

Произход:

Котолетта ад Миланезе е едно от най-представителните ястия на кухнята на Ломбардия. Смята се, че произхожда от Средновековието и е била сервирана на монасите от Св. Амброджо.

Интересно:

• В отличие от австрийската Wiener Schnitzel, котолетта ад Миланезе се приготвя с телешко месо с кост и се пържи в топено масло.
• Най-традиционната версия е "уши на слон", много тънка и хрупкава.

 

4. Парма – Прошутто ди Парма доп

Произход:

Прошутто ди Парма е една от най-ценените италиански из excellence в света. Името си дължи на града Парма, където въздухът на емилианските хълмове допринася за перфектното узряване.

Интересно:

• марка на короната е гаранция за автентичност.
• Традицията на осоляване на прошуто датира от времето на римляните.

 

5. Аматриче – Паста ал’Amatriciana

Произход:

Град Аматриче, в Лацио, е люлка на Паста ал’Amatriciana, сос на базата на гуанчале, домати и римски пекорино.

Интересно:

• Оригиналната рецепта не предвиждаше домати, а беше бяла версия, наречена Гриция.
• Аматриче е един от символичните градове на пасторалната кухня.

 

6. Генуа – Песто алла Дженовезе

Произход:

Песто алла Дженовезе е една от най-обичаните сосове в света, родена точно в град Лигурия. Оригиналната рецепта предвижда употребата на генуезки босилек DOP, екстра върджин зехтин (и маслини Таджаске?), кедрови ядки, Пармиджано Реджано DOP, пекорино, чесън и сол.

Интересно:

• мраморен хаван е традиционният инструмент за приготвяне на песто.
• Световното първенство по Песто Дженовезе се провежда всяка година в Генуа.

 

7. Флоренция – Бистека алла Фиорентина

Произход:

Бистека алла Фиорентина е символичното ястие на тосканската кухня. Става дума за нарязано говеждо месо (Чианина или Маремана), приготвено на грил и сервирано строго кръвопускане.

Интересно:

• Терминът "бистека" произлиза от английския "beef steak", използван от британските търговци през XVI век.
• Бистеката трябва да бъде висока поне 4 см и да се готви без вилица, за да не загуби соковете.

 

8. Горгонзола – Сирене Горгонзола

Произход:

Горгонзола носи името на малкия град, разположен в Ломбардия Горгонзола, где се предполага, че е родена през IX век. Това е ерборинато сирене (сини-зелени ивици), с интензивен и характерен вкус.

Интересно:

• Съществуват два варианта: сладко и пикантно.
• Горгонзола е основен компонент в много рецепти, включително ризото.

 

9. Трапани – Бузиати ал Песто Трапанезе

Произход:

Песто Трапанезе е вариант на генуезкото песто, типично за града Трапани. Приготвя се с пресни домати, бадеми, чесън и босилек, и се сервира с Бузиати, типична сицилианска паста.

Интересно:

• Този песто произлиза от срещата между Генуа и Сицилия благодарение на морските търговия.
• Бузиати се приготвят, като се навиват пастата около метална пръчка.

 

10. Алба – Бял трюфел от Алба

Произход:

Алба, в сърцето на Пиемонта, е столицата на Белия трюфел, един от най-престижните съставки на италианската кухня.

Интересно:

• пазара на трюфела в Алба е един от най-важните в света.
• Трюфелите се събират с помощта на обучени кучета.

 

От колбаси до прясна паста, от сирена до сладкиши, италианските градове оставят неналожим отпечатък в световната гастрономия. Всеки ястие разказва история за традиция, територия и страст. А ти, кое от тези ястия си опитал директно в родния му град?