Винаги сме свикнали да мислим за съчетанията на нашите дъски между вино и сирена. Всъщност има отношения толкова силни, че могат да доведат до истински и, най-вече, дълготрайни съюзи. И все пак, не пренебрегвайте съчетанието между бира и сирена.
Логично, трябва да е качествена бира, ако е възможно неиндустриална. Най-добрите бири, които могат да имат смисъл в управлението на съчетанията със сирена, са
белгийските абатски бири или подобни. Но стилът определено трябва да е такъв. Така че с особени ферментации, малцове и хмелове от високо качество. Най-простият начин да намерите съчетание бира-сирене е определено
да играете със структурата.
Интензивни сирена?
Структурирана бира с двойно или тройно малц. Прясно и кремообразно сирене? Лека бира от тип weiss. Но трябва да внимаваме и за
ароматичните напрежения и ароматите, които трябва да са в
равновесие с най-влиятелните усещания от сирената.
Съчетания сирене и бира
Горгонзола dop с интензивни и остри аромати, които оставят приятни усещания от Penicillium roqueforti, типичната плесен. В този случай ще е необходима белгийска абатска бира с ясен аромат на червени плодове и усещане за опушеност и карамелизирана печеност с леко горчив финал…
Postel?
За сирене с мека паста като Моцарела от буйволско мляко DOP е добра Лагер.
За Таджело dop, леко узряло и кремообразно, е добър Пилснер.
За Бра от Пиемонт с неварена и притисната паста, може да се подбира Мерцен.
За легендарния Качиокавало Силано dop с филетирана паста, но добре узряло, може да се пие Стаут.
За един
Битто dop или
Пармиджано Реджано dop, от онези с дълга зрялост 36–60 месеца, може да се приеме добра бира
Barley Wine.
С бирата е много по-сложно, отколкото с виното, тъй като има фактори като пяната и ретрогастричните усещания, които понякога преместват възприятията и следователно балансите, които може да достигнете в комплекс. Въпреки това, това е хубаво предизвикателство и приятно изпитание на вкусовите способности. Така че не се колебайте и опитайте!
Бернардо Паскуали
S&M
