Birra 32 Via dei Birrai

Трима приятели основават през юни 2006 г. компанията 32 Via dei Birrai в Pederobba (TV). Те са Лорено Микиелин, търговски експерт, Александро Цили, инженер с голяма страст към домашното пиво, и Фабиано Тофоли, майстор пивовар. Произлизайки от различни културни и професионални среди, те споделяха обаче същата идея: да правят бира по нов, иновативен начин и така да създадат артезийна пивоварна, която да говори на различен език в пивоварния пейзаж.
 

Защо името 32 Via dei Birrai?

Защото 32 е номерът, който отговаря на класата на бирата, съгласно международната класификация на Ница, която обозначава и категоризира продукти и услуги. Via dei Birrai, от друга страна, е Rue des Brasseurs в Брюксел, улицата на пивоварите. Фабиано наистина е живял в Белгия, страната на майка си, до шестнадесетгодишна възраст, след което се е преместил в Италия, за да завърши образованието си по агрономия. Но има и абстрактен смисъл в това име: улицата, разглеждана като път, а кръгът в логото отразява концепцията за вечен движение към ставащото, непрекъснато и перпетуалнo.

Перфектната еквивалентност между вкус и дизайн е корпоративната философия на 32 Via dei Birrai, освен правилното равновесие между изследвания и метод, без да се излиза в индустриална масовизация. 32 Via dei Birrai представлява нов език в безкрайния пейзаж на бирената сцена. Нулира и преформулира обичайнoто. Извежда извън контекста обичайното понятие за “бира”. Става дизайн, носен от бутилка. Това е експериментирането на територия извън баналността: от избора на контейнера до графичния вид, от предложенията за кулинарни съчетания до селекцията на местата за продажба. По този начин бирата става абстрактна концепция, обогатена обаче от цвета, който привлича и запалва погледа, проектирайки го в мека и малко мистериозна атмосфера. За игра или удоволствие, все пак става въпрос за прочит на стил на варене, който иска да промени начина, по който възприемаме бирата, отваряйки я към допълнителни светове.

Философията на 32 Via dei Birrai е дълбоко свързана с екологичните логики. Лорено, Александро и Фабиано се намесват на различни нива, за да намалят отпадъците и оптимизират процесите. В основата на това поведение лежи преди всичко много силен акцент върху изследванията, не само за постоянно да подобряват качеството на бирата, но и за да иновации в производствения процес в перспектива на устойчиво развитие: в последните години тези подобрения доведоха до 40% намаление на разхода на вода. Освен това от 2015 г. те използват само сертифицирана енергия от възобновяеми източници и емисиите на C0² при производството на стъкло са намалени с 25% в производството на нови бутилки с надпис на шрифт брайел.

32 Via dei Birrai: ръчни бири без пастеризация

Биратите на 32 Via dei Birrai са артезийни бири, защото се произвеждат в не големи количества и предимно чрез ръчна обработка (всички бутилки се вземат в ръка поне 3 пъти). Не трябва да се забравя и високата професионална креативност при формулирането на рецептите. В този смисъл внимателният потребител успява да забележи разликата, например, между партиди от същия тип: бира 32 никога не е стандартизирана.

Всички бири не са пастеризирани, т.е. не се обработват термично в етапа на кондициониране; ферментирали в бутилка, което определя характерния осадък от мая в дъното, интензивен аромат и деликатна наситеност; нефилтрирани и с висока ферментация (между 15 и 25 градуса). На 32 Via dei Birrai оставят времето да минава: за да направи бира от началото на производствения процес до дистрибуцията, оставят да минат 6 седмици.