Кестени и вино: кое би могло да бъде
перфектното съчетание? Преди не много време, през деветдесетте и 2000-те години, много хора биха казали, че виното
Новело би отговорило правилно на въпроса. Вино от въглеродна мацерация, чието сезонност идва веднага след гроздобера и следователно става перфектно за периода на кестените (тук можете да намерите всички
ползи от кестените). Питиета, които са леки, свежи, плодови. Всъщност
има много по-добро.
Тази мода приключи преди няколко години и виното Новело преживя
значителен спад. Всъщност някои изби вече не го произвеждат, тъй като не се възприема от потребителя като интересно вино. За да бъдем честни, става въпрос за разумна еволюция, която ни отдалечава от продукт, който имаше
малко смисъл и най-вече много малка способност да интерпретира територията, тъй като е технологичен процес, незаинтересован за произхода на гроздето. А ако добавим, че Новело беше избрано вино за кестените и брауните: за бога!
Има по-добри и по-разумни опции. Наложително е да се направи размисъл.
Сварените или, още по-добре, печени кестени, като брауни на жар, са
сладки и леко
маслени на небцето заради наличието на нишесте. Следователно, техниката изисква да се използва
съчетание, не на контраст, а на подобие. В практиката най-доброто вино трябва да има добра киселинност, определена соленост, добра глицеринова плътност и приятно кръгло усещане. Накрая, определена сладост, за да съпътства сладостта на кестените.
Съвсем различно от Новело. Затова ви предлагаме различни подходи с виното за брауните.
На първо място,
кога ги ядем? След хранене, през деня, при пристигането на гости, в моменти на социализация. Става въпрос за плод, който трябва да погали и повдигне нашето небце и особено да предложи удоволствие. Най-добре би било да имате прекрасна
камина, пред която да обелите кестените и след това да ги поклатите между дланите си, за да се охладят (в алтернатива тук имаме рецептата за
печени кестени). Това са жестове и ритуали, които нямат времева рамка. За да ги съпроводим, ние ви предлагаме тези вина и ще видите какво удоволствие ще изпитате!
Опитайте да ги опитате с прекрасно
Пасито Бианко Тревиджано на основата на грозде
Глера (това на Просеко) и
Инкроцио Манцони. Трябва да ги опитате с затворени очи, ако искате наистина да усетите хармонията на вкус. Или ако искате да рискувате малко повече с виното, ви препоръчваме отлично
Речиото Класико от Валполичела DOCG, което с неговите нотки на шоколад и вишна добре се комбинира с сладките и ванилови нотки на кестените Бракала от Долината Варайта. Ако искате да си направите малък подарък, добавете и малко парче
узрял козе сирене, за да не ви липсва нищо.
Бернардо Паскуали
S&M
