На 13 декември, деня на Света Лусия, è това е важна дата в годишника на италианския фермер. От тази дата всъщност започва да се празнува времето на прасето. Има една бургундска поговорка, която казва: “За Света Лусия и за Коледа, фермерът убива прасето”. Става въпрос за традиция, която отново оживява всяка година точно в тези периоди, когато започва да се обработва свинското месо и да се произвеждат първите мезета.
Кой не си спомня образите от Дървото на дървените обувки от Ермано Олми и деня на празника на прасето: мъглата сутрин, вълнението на децата, мъжете, които вземаха инструментите, оставени година преди това, празник на масата в края на деня и, няма нужда да се казва, идеалното пристигане на селския свещеник за неговата порция и благословия. Това са мигове, които вече са изчезнали от традицията на фермерите, но в някои части на Италия, те остават и като момент на спомен и народен празник.
Един от основните продукти на традицията на Севера, а не само в Италия, беше
пастата на салама, произведена от благородни части като рамо, капа, лоин или лонза, панчета, мазнина от гърло и бут (последното в района на Виченца и Верона, където традицията на шунката никога не е била особено утвърдена). Това е рецептата на
Sopressa Vicentina DOP, най-известната,
единствената с добра.
Но традицията на
сопреса е силна и в района на Верона,
в малко планинско село, Брентон, разположено на склоновете на най-голямото угаснало вулкан на алпийския предколие,
Калварино. Вътре в пещерите все още се закачат сoпреси за узряване и обогатяване с аромата на огъня, който дават тези лавови скали.
Цялата красота и вкус на италианската маса!
S&M
