Празниците в края на годината на масата представляват компендий от много вкусни продукти на италианската кухня. Между тях със сигурност са Котечини и Зампони, (тук говорихме за
котечино като типично ястие за Коледните празници), но също и
Салама да суго: три изключително типични продукта, които завладяха масите на всички италианци и не само.
Зампонето
Зампонето (тук можеш да намериш нашата селекция от зампоне за покупка) има древна традиция, която се простира между старите остерии и таверни на средновековието и която е възникнала през 1511 година благодарение на обсадата на "страшния" папа Юлий II от рода на Роверезе, който си възвърна града Мирандола в провинция Модена, след като той се беше заел против него в полза на френския кралски дом.
Това беше обсада, която принудила жителите на Мирандола да защитят своето най-ценено и дълготрайно наследство: свинете. Но за да го направят и да имат годна за консумация месо за кратко време, те решиха да смелят свинята и да сложат месото в нейната по-дебела и устойчива кожа: нейните лапи именно. От тук се ражда един мит на масата и шегата е, че При все, че не намира свинете, Юлий от Роверезе на 20 януари завладя града и все пак се наслади на техните зампони.
Котечиното
Котечиното има по-древни произходи и е било произвеждано от древната корпорация на свинарите, колбасарите или бившите месари. Повече от двеста години преди определено зампонето. Накратко, тези древни колбаси предлагат на масата най-дълбокото средновековие и със сигурност по-изискани.
Вижте нашата селекция от най-добрите предварително сготвени котечини.
Салама да суго
Също и
Салама да Сугo фераресе става гордост на равнините на Естенс и ценен подарък, който дори по това време местната аристокрация на Ферара свикнала да дава на най-влиятелните от времето. Голям ценител на този древен колбас е бил
Лоренцо Великолепния от Медичи във Флоренция. Но неговата популярност е достигнала и тук благодарение на ценители като Маскагни и Унгарети, Бачели и Д'Анунцио, Грета Гарбо и Марио Солдати.
Спагети & Мандолино представя продуктите на една от най-престижните италиански месарници, разположена между древните земи, където тези колбаси са възникнали в далечните времена.
Месарницата Зирони все още е основен производител на
Салама да Сугo за ферареците, докато най-добрите
Зампони са тези на
Месарницата Педрацоли, които се готвят на пара бавно и на ниска температура. Един деликатес за всички вкусове. Невъзможност да се пропусне за тези, които обичат здравословното хранене, дори когато искат да се изхитрят малко.
Котечини и Зампони можете да намерите и в биологична версия, изключително рядка в Италия. Наградете се с красотата на един
зампон "на витрина" Q+. Поставен в прозрачна опаковка, сготвен на пара, без ненужни и досадни течности, освен вредни.
За един голям регионален и типичен финал ви предлагаме най-доброто вино за тези колбаси: господин
Ламбруско! Ние ви предлагаме това от винарските изби на
La Pederzana от Кастелветро ди Модена. Нейният
Граспароса е едно от най-добрите произведения в деноминацията и със сигурност уникално, защото използва клон на Граспароса, роден между собствените лозя, който придава на виното невероятна кремообразност и приятно закръгленост.
Добре, сега е ваш ред! Направете правилния избор за вашите маси в края на годината: изберете историята, качеството, традицията и разрешете си малко да се насладите на най-вкусните от древните таверни на едно време.
S&M
